🇧🇷 Brasil · Entrada #88
Acarajé
Buñuelos de fríjol carita fritos en aceite de palma.
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Ingredientes
- Porotos carita secos400 g
- Cebolla1 u
- Camarones secos pelados, sin cabeza50 g
- Aceite de palma rojo comestible (dendê)500 ml
- Agua para remojo, lavado y molienda4000 ml
- Sal2 g
Utensilios
- Refrigerador
- Cocina
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Procesadora de alimentos
- Cuchillo y tabla
- Cuchara de madera
- Dos cucharas soperas
- Olla pequeña profunda
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Papel absorbente
Preparación
- 1
Revisa los porotos y retira piedras o granos dañados. Ponlos en un bol con la mitad del agua y llévalos al refrigerador.
3:00Manos a la obra - 2
Deja los porotos en remojo refrigerado durante 12 horas, hasta que estén hinchados y la piel se desprenda al frotarlos.
12h 0mTiempo libre - 3
Reserva una cuarta parte del agua restante para los camarones y la molienda; usa el resto para lavar los porotos en varias tandas. Escurre el remojo, frota los granos entre las manos dentro del agua y retira las pieles que flotan; repite hasta quitar la mayoría y escurre bien en el colador.
25:00Manos a la obra - 4
Pon los camarones en un bol y cúbrelos con la mitad del agua reservada. Déjalos hidratar durante 15 minutos para ablandarlos y reducir su salinidad.
15:00Tiempo libre - 5
Escurre los camarones y pica la cebolla en trozos pequeños. Procesa ambos con los porotos por tandas, raspando las paredes y agregando el agua reservada para molienda de a poco, solo hasta obtener una pasta espesa, fina y sin granos duros; desecha el agua que sobre.
10:00Manos a la obra - 6
Pasa la pasta a un bol, incorpora la sal y bate con cuchara de madera durante 5–8 minutos para airearla. Debe quedar más liviana y mantener un montículo sobre la cuchara, sin escurrir.
8:00Manos a la obra - 7
Calienta el aceite de palma en una olla pequeña y profunda a fuego medio hasta 170 °C, sin dejar que humee. La olla debe permitir una profundidad de aceite de al menos 4 cm sin llenarse más de la mitad.
7:00Tiempo libre - 8
Con dos cucharas forma óvalos de unos 4 cm de largo y no más de 2 cm de grosor; bájalos cuidadosamente al aceite en tandas pequeñas. Fríe durante 6–8 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y el centro alcance 74 °C, con los camarones bien cocidos y sin pasta húmeda; mantén el aceite entre 165 y 175 °C.
30:00Manos a la obra - 9
Retira los acarajés con espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve calientes, cuando la corteza aún esté crujiente.
2:00Manos a la obra