Sopes

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina nixtamalizada con la sal en un bol e incorpora el agua tibia gradualmente. Amasa durante 3 minutos: debe quedar suave y moldeable, sin bordes que se agrieten ni masa pegada a las manos.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 10 minutos para que se hidrate.

   10:00Tiempo libre
3. 3

   Lava y seca bien la lechuga, córtala en tiras finas y desmenuza el queso. Divide la masa en porciones y forma discos de unos 9 cm de diámetro y 1 cm de grosor; mantenlos cubiertos para que no se sequen.

   10:00Manos a la obra
4. 4

   Calienta una sartén gruesa sin aceite a fuego medio y cocina los discos por tandas durante 3–4 minutos por lado. Deben formar pequeñas manchas doradas y sentirse firmes, sin quemarse; pásalos a un plato y espera 30–60 segundos antes de tocarlos.

   30:00Manos a la obra
5. 5

   Mientras cada tanda siga tibia, pellizca el contorno con los dedos para levantar un borde de aproximadamente 1 cm, dejando el centro plano. Usa un paño limpio para sostener los discos si todavía están muy calientes.

   5:00Manos a la obra
6. 6

   Calienta los frijoles y la carne en ollas separadas, tapadas y a fuego bajo, durante 6–8 minutos. Revuelve frecuentemente para evitar que se peguen y comprueba que la carne recalentada alcance 74 °C.

   8:00Manos a la obra
7. 7

   Distribuye el aceite entre las tandas y caliéntalo en la sartén a fuego medio. Dora los sopes con el borde hacia arriba durante 2–3 minutos, hasta que la base esté crujiente y el centro caliente; retíralos con espátula.

   12:00Manos a la obra
8. 8

   Unta el centro de cada sope con frijoles y reparte encima la carne. Termina con lechuga, crema y queso fresco; sirve de inmediato para conservar la base crujiente.

   5:00Manos a la obra