🇭🇹 Haití · Entrada #100
Accra de morue
Buñuelos de bacalao desalado con hierbas y chile.
Ajusta las porciones
4Las cantidades se recalculan automáticamente.
Ingredientes
- Bacalao ya desalado y refrigerado300 g
- Harina de trigo sin polvos de hornear200 g
- Huevo1 u
- Ají habanero0.5 u
- Perejil10 g
- Polvos de hornear6 g
- Agua para cocer el bacalao1000 ml
- Agua fría para la masa150 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
Utensilios
- Olla para pescado
- Cocina
- Colador
- Plato
- Tenedores
- Cuchillo
- Tabla
- Guantes aptos para alimentos
- Bowl
- Batidor manual
- Cucharas
- Olla profunda para freír
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Pon el agua de cocción en una olla y caliéntala a fuego alto hasta que hierva suavemente. Agrega el bacalao ya desalado y baja de inmediato a fuego bajo; no necesita otro remojo.
8:00Manos a la obra - 2
Cocina a hervor muy suave durante 6-8 minutos, hasta que el pescado esté opaco, se separe en lascas y alcance 63 °C en su parte más gruesa.
8:00Tiempo libre - 3
Escurre el bacalao en el colador y extiéndelo en un plato. Desmenúzalo con dos tenedores, retirando cuidadosamente piel y espinas.
6:00Manos a la obra - 4
Lava, seca y pica fino el perejil. Con guantes, retira las semillas y nervaduras del habanero y pícalo muy fino; evita tocarte los ojos y lava cuchillo y tabla al terminar.
5:00Manos a la obra - 5
Mezcla la harina con los polvos de hornear en un bowl; agrega el huevo y el agua fría de la masa y bate hasta que no quede harina seca. Incorpora el bacalao, el perejil y el habanero: debe quedar una mezcla espesa que caiga de la cuchara en porciones, no como un líquido.
5:00Manos a la obra - 6
Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio-alto hasta 175 °C, sin llenar más de la mitad del recipiente. Con dos cucharas, deja caer porciones del tamaño de una cucharada, sin acercar las manos al aceite.
8:00Manos a la obra - 7
Fríe en tandas pequeñas durante 4-5 minutos, girando los buñuelos hasta que estén dorados por todos lados y manteniendo el aceite entre 170 y 180 °C. Abre el primero para verificar que el centro esté esponjoso y sin masa húmeda; retira cada tanda con espumadera y escurre sobre la rejilla antes de servir caliente.
25:00Manos a la obra