🇯🇵 Japón · Entrada #71
Agedashi tofu
Tofu frito en fécula servido en caldo dashi.
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Ingredientes
- Tofu firme400 g
- Fécula de papa50 g
- Dashi vegetal preparado300 ml
- Salsa de soya30 ml
- Mirin30 ml
- Aceite vegetal para freír500 ml
Utensilios
- Cocina
- Olla pequeña
- Olla de paredes altas de 18 cm
- Termómetro de fritura
- Tabla
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Dos platos
- Fuente baja
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
- Cuencos individuales
Preparación
- 1
Saca el tofu de su envase y elimina el líquido. Envuélvelo en papel absorbente, ponlo sobre un plato y coloca otro plato encima, sin agregar peso que lo rompa.
2:00Manos a la obra - 2
Deja escurrir el tofu durante 15 minutos para retirar humedad de la superficie.
15:00Tiempo libre - 3
Mezcla el dashi, la soya y el mirin en la olla pequeña. Lleva a hervor suave a fuego medio.
4:00Manos a la obra - 4
Baja el fuego y deja hervir suavemente el caldo durante 3 minutos. Mantenlo tapado a fuego mínimo mientras fríes el tofu, sin dejar que se reduzca mucho.
3:00Tiempo libre - 5
Corta el tofu en bloques de unos 4 cm y seca todas sus caras con papel limpio. Pon la fécula en una fuente baja y vierte el aceite en la olla de paredes altas; no debe superar la mitad de su capacidad.
3:00Manos a la obra - 6
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta 175 °C, comprobando con el termómetro. Reboza solo los bloques que vas a freír de inmediato con una capa fina de fécula y sacude el exceso.
6:00Manos a la obra - 7
Fríe en dos tandas, sin amontonar, durante 3–4 minutos por tanda; gira con cuidado para que todas las caras queden firmes y apenas doradas. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C, reboza la segunda tanda justo antes de freír y retira cada bloque a la rejilla.
9:00Manos a la obra - 8
Reparte el tofu recién frito en los cuencos y vierte el caldo caliente por el costado, dejando parte de la corteza fuera del líquido. Sirve inmediatamente para conservar el contraste crujiente.
2:00Manos a la obra