Yakitori

Preparación

1. 1

   Pon la soya, el mirin y el azúcar en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar y comenzar un hervor suave.

   3:00Manos a la obra
2. 2

   Reduce a fuego bajo durante 6–8 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara; espesará más al enfriarse. Apaga antes de que quede como caramelo.

   8:00Tiempo libre
3. 3

   Divide la salsa en dos pocillos: dos tercios para pincelar durante la cocción y un tercio para servir. Mantén la porción de servicio lejos del pollo crudo y del pincel usado.

   1:00Manos a la obra
4. 4

   Lava los cebollines, elimina las raíces y corta los tallos, incluidas las partes verdes tiernas, en segmentos de 3 cm. Corta el pollo en trozos de unos 3 cm y ensártalos alternados con cebollín, sin comprimirlos; lava manos y utensilios que tocaron pollo crudo.

   10:00Manos a la obra
5. 5

   Unta la plancha con el aceite y caliéntala a fuego medio-alto durante 4 minutos. Acomoda las brochetas en una sola capa; si no caben holgadas, cocínalas en tandas.

   5:00Manos a la obra
6. 6

   Cocina las brochetas durante 12–16 minutos por tanda, girándolas cada 3 minutos; baja a fuego medio si se queman por fuera. Durante los últimos 5 minutos, pincela con la salsa de cocción y deja cocinar al menos 2 minutos después del último pincelado, hasta que el centro de los trozos más gruesos alcance 74 °C.

   16:00Manos a la obra
7. 7

   Pasa las brochetas a una fuente limpia y termina con la salsa reservada para servir. Desecha cualquier resto del pocillo usado para pincelar el pollo.

   2:00Manos a la obra