Aguachile verde

Preparación

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   Esta versión mantiene la salsa verde del aguachile, pero lleva los camarones cocidos: el limón no elimina los patógenos ni vuelve seguros los mariscos crudos. Mantén los camarones refrigerados hasta cocinarlos; prepara un bol con la mitad del agua y todo el hielo.

   2:00Manos a la obra
2. 2

   Pon el resto del agua en una olla y llévala a hervor a fuego alto, durante unos 8 minutos.

   8:00Tiempo libre
3. 3

   Agrega los camarones y baja a fuego medio para mantener un hervor suave. Cocina de 2 a 4 minutos, según su tamaño, hasta que estén completamente opacos y firmes, sin un centro translúcido; pásalos al baño frío con una espumadera.

   5:00Manos a la obra
4. 4

   Deja los camarones en el baño frío durante 3 minutos, hasta que pierdan todo el calor.

   3:00Tiempo libre
5. 5

   Escurre bien los camarones y córtalos por la mitad a lo largo; déjalos en una fuente en el refrigerador. Lava el pepino, los serranos y el cilantro; corta el pepino en medias lunas de 3 mm y la cebolla en pluma fina.

   6:00Manos a la obra
6. 6

   Exprime los limones y retira las pepas. Licúa el jugo con los serranos sin tallo, el cilantro y la sal durante 30 a 45 segundos; para un picor más suave, retira antes las semillas y nervaduras de los serranos.

   4:00Manos a la obra
7. 7

   Agrega el pepino y la cebolla a la fuente de camarones, vierte la salsa y mezcla suavemente para cubrir todo.

   1:00Manos a la obra
8. 8

   Refrigera durante 10 minutos a 4 °C o menos y sirve bien frío, repartiendo también la salsa. No dejes la fuente a temperatura ambiente mientras esperas para servir.

   10:00Tiempo libre