Akara

Preparación

1. 1

   Revisa los porotos y ponlos en un bol con un tercio del agua de remojo y pelado. Lleva el bol al refrigerador.

   2:00Manos a la obra
2. 2

   Remoja los porotos durante 8 horas en el refrigerador, hasta que se hinchen y la piel se desprenda al frotarla.

   8h 0mTiempo libre
3. 3

   Frota los porotos entre las manos dentro del agua para soltar las pieles y vierte el agua con las pieles flotantes a través de un colador, reteniendo los porotos en el bol. Repite con el agua de pelado restante, en dos tandas, y retira a mano las pieles que queden antes de escurrir bien.

   20:00Manos a la obra
4. 4

   Pica la cebolla y el ají, quitando al ají el tallo y las semillas. Procesa con los porotos y la sal; agrega el agua para moler poco a poco, hasta obtener una pasta espesa, casi lisa, que se sostenga en una cuchara sin escurrir.

   7:00Manos a la obra
5. 5

   Pasa la pasta a un bol y bátela enérgicamente durante 3-4 minutos para incorporar aire. Debe verse más ligera, pero conservar la forma de un montoncito.

   4:00Manos a la obra
6. 6

   Vierte el aceite en una olla de diámetro pequeño, sin superar la mitad de su altura, y caliéntalo a 170 °C. Forma porciones del tamaño de una nuez con dos cucharas y fríelas en tandas durante 5-6 minutos, girándolas para que se doren parejo y manteniendo el aceite entre 165 y 175 °C.

   25:00Manos a la obra
7. 7

   Abre un buñuelo de la primera tanda: el centro debe estar caliente, firme y esponjoso, sin pasta húmeda ni sabor a poroto crudo; si falta cocción, prolonga la fritura 1-2 minutos. Retira los akara con espumadera, escurre sobre una rejilla y sirve calientes.

   3:00Manos a la obra