🇲🇦 Marruecos · Entrada #84
Pastilla de pollo
Pastel de masa warqa con pollo, almendras, canela y azúcar.
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Ingredientes
- Hojas de masa warqa de unos 30 cm10 u
- Trutros de pollo deshuesados y sin piel500 g
- Almendras peladas100 g
- Huevos3 u
- Cebolla1 u
- Canela molida2 cdita
- Jengibre molido1 cdita
- Azúcar flor30 g
- Sal0.75 cdita
- Aceite vegetal15 ml
- Mantequilla60 g
- Agua250 ml
Utensilios
- Cocina y horno
- Olla con tapa
- Sartén
- Tabla y cuchillo
- Termómetro de cocina
- Dos tenedores
- Bol y batidor
- Fuente
- Cacerola pequeña
- Pincel de cocina
- Molde metálico de 22 cm
- Paño limpio
- Colador fino
Preparación
- 1
Pica la cebolla en cubitos pequeños y corta el pollo en trozos de unos 5 cm. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos; incorpora el pollo, la sal, el jengibre y la mitad de la canela, revuelve y añade el agua.
10:00Manos a la obra - 2
Cuando hierva, tapa y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos. Comprueba que el centro del trozo más grueso alcance 74 °C.
25:00Tiempo libre - 3
Retira el pollo a una fuente y desmenúzalo con dos tenedores. Hierve el líquido de la olla destapado a fuego medio-alto durante 8-12 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla quede húmeda pero sin caldo acumulado.
12:00Manos a la obra - 4
Bate los huevos en un bol y agrégalos a la cebolla a fuego bajo. Revuelve durante 3-5 minutos, hasta que estén completamente cuajados y no quede líquido; mezcla con el pollo y extiende en la fuente.
6:00Manos a la obra - 5
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, moviéndolas hasta que estén ligeramente doradas. Pícalas y mézclalas con dos tercios del azúcar flor y la mitad de la canela restante; reserva el resto de ambos para decorar.
10:00Manos a la obra - 6
Deja enfriar el relleno extendido durante 20 minutos, hasta que no desprenda vapor. No lo dejes a temperatura ambiente por más de 2 horas.
20:00Tiempo libre - 7
Enciende el horno a 180 °C y derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo durante 1-2 minutos. Pincela el molde con parte de ella y mantén la masa cubierta con un paño apenas húmedo mientras trabajas.
3:00Manos a la obra - 8
Usa la mitad de las hojas para forrar el molde, pincelando cada una con mantequilla y dejando bordes colgando; distribuye encima el pollo con huevo y luego las almendras. Dobla los bordes hacia adentro y cubre con las hojas restantes, también pinceladas, metiendo sus bordes entre el pastel y el molde; usa la mantequilla restante en la superficie.
12:00Manos a la obra - 9
Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos en la zona media-baja del horno. La superficie debe quedar dorada y crujiente, y el centro del relleno alcanzar 74 °C.
35:00Tiempo libre - 10
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Espolvorea el azúcar flor reservado usando un colador fino y termina con la canela reservada; corta en porciones con un cuchillo de sierra.
12:00Manos a la obra