🇵🇷 Puerto Rico · Entrada #99
Alcapurrias
Torpedos fritos de masa de yautía y plátano con carne.
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Ingredientes
- Yautía o malanga pelada300 g
- Plátano verde grande de cocinar1 u
- Carne de vacuno molida250 g
- Recaito preparado, sofrito verde de cilantro, cebolla y ajo2 cda
- Aceitunas sin cuesco6 u
- Sal4 g
- Aceite vegetal para relleno y formado30 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla
- Guantes de cocina aptos para alimentos
- Rallador fino
- Bowl
- Sartén
- Cocina
- Espátula
- Fuente amplia
- Refrigerador
- Papel para hornear
- Olla profunda
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Pica las aceitunas. Calienta la mitad del aceite destinado a relleno y formado en una sartén a fuego medio y sofríe el recaito durante 2 minutos.
4:00Manos a la obra - 2
Agrega la carne y la mitad de la sal; cocina 8-10 minutos, revolviendo y separando los grumos, hasta que alcance 71 °C. Incorpora las aceitunas y cocina hasta que el relleno quede sin líquido suelto; extiéndelo en una fuente y refrigera.
12:00Manos a la obra - 3
Con guantes, enjuaga y seca la yautía pelada; retira la cáscara del plátano. Ralla ambos por el lado más fino del rallador, recogiendo toda la pulpa y su humedad en un bowl, y mezcla con el resto de la sal hasta obtener una pasta espesa; no pruebes la masa cruda.
15:00Manos a la obra - 4
Tapa y refrigera la masa durante 30 minutos para que tome cuerpo. Deja también el relleno en el refrigerador durante este tiempo, hasta que esté frío.
30:00Tiempo libre - 5
Divide la masa y el relleno en 2 porciones por comensal. Unta un trozo de papel para hornear con parte del aceite reservado para formado y extiende una porción de masa en un óvalo de unos 7 mm de espesor; pon el relleno en una franja central sin llegar a los bordes.
7:00Manos a la obra - 6
Levanta los lados del papel para envolver completamente el relleno con la masa y cerrar un torpedo de unos 10 cm de largo. Alisa las uniones con los dedos aceitados, sin dejar carne expuesta, y repite con las demás porciones, distribuyendo el aceite de formado restante.
10:00Manos a la obra - 7
Calienta el aceite de fritura en una olla profunda a fuego medio hasta 170 °C, sin superar la mitad de su capacidad. Desliza las alcapurrias desde el papel hacia el aceite y retira el papel; fríe en tandas pequeñas durante 9-11 minutos, girando con cuidado después de los primeros 3 minutos.
35:00Manos a la obra - 8
Retira con espumadera cuando estén doradas y firmes, y escurre en la rejilla. Abre una para comprobar que la envoltura esté cocida hasta el centro, sin una franja interior cruda o pastosa; si la tiene, devuelve la tanda al aceite a 160 °C durante 2-3 minutos.
4:00Manos a la obra - 9
Deja reposar las alcapurrias durante 5 minutos antes de servir: el relleno conserva mucho calor.
5:00Tiempo libre