Aloo tikki

Preparación

1. 1

   Pela las papas y córtalas en cubos de 3 cm. Ponlas en la olla con el agua y la mitad de la sal; lleva a hervor a fuego alto con la tapa entreabierta.

   10:00Manos a la obra
2. 2

   Baja a fuego medio y cuece durante 12–15 minutos desde que hierva, hasta que un tenedor entre sin resistencia.

   15:00Tiempo libre
3. 3

   Agrega las arvejas a la olla de las papas y deja recuperar el hervor.

   1:00Manos a la obra
4. 4

   Cuece durante 3 minutos más, hasta que las arvejas estén tiernas y calientes por dentro.

   3:00Tiempo libre
5. 5

   Escurre muy bien en el colador y devuelve todo a la olla vacía. A fuego bajo, remueve durante 1–2 minutos para evaporar la humedad; apaga y machaca con el prensapapas, dejando algunas arvejas enteras.

   4:00Manos a la obra
6. 6

   Extiende la mezcla en una fuente y deja entibiar durante 15 minutos, hasta poder manipularla sin quemarte.

   15:00Tiempo libre
7. 7

   Lava, seca y pica fino el cilantro. Mézclalo con las papas, el comino, la fécula y la sal restante; forma tortitas compactas de unos 6 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.

   7:00Manos a la obra
8. 8

   Calienta la mitad del aceite en la sartén a fuego medio durante 2 minutos. Dora la mitad de las tortitas durante 4–5 minutos por lado, sin moverlas hasta que formen costra; retira con espátula y repite con el aceite y las tortitas restantes.

   22:00Manos a la obra
9. 9

   Reparte las tortitas calientes y sirve el chutney de menta al lado, para que cada persona lo agregue sin ablandar la costra antes de comer.

   1:00Manos a la obra