🇮🇳 India · Entrada #75
Pani puri
Esferas crujientes rellenas de papa y agua especiada.
Ajusta las porciones
4Las cantidades se recalculan automáticamente.
Ingredientes
- Puris pequeños huecos, fritos y listos para rellenar24 u
- Papas300 g
- Garbanzos cocidos y escurridos150 g
- Hojas de menta20 g
- Pulpa de tamarindo sin semillas, no concentrada50 g
- Comino molido1 cdita
- Ají verde sin semillas5 g
- Azúcar15 g
- Sal5 g
- Agua potable1500 ml
Utensilios
- Cocina
- Olla mediana
- Pelador
- Tabla
- Cuchillo
- Colador
- Licuadora
- Colador fino
- Jarra
- Bol
- Cucharita
- Refrigerador
- Bandeja
Preparación
- 1
Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Ponlas en una olla con dos tercios del agua y lleva a hervor a fuego alto; reserva el resto del agua para la salsa líquida de menta y tamarindo.
8:00Manos a la obra - 2
Baja a fuego medio y cuece las papas durante 12–15 minutos desde el hervor, hasta que estén tiernas al pincharlas, pero sin desarmarse.
15:00Tiempo libre - 3
Lava la menta y el ají. Pon en la licuadora el agua reservada, el tamarindo, la menta, el ají, el azúcar, el comino y la mitad de la sal; licúa durante 45–60 segundos.
4:00Manos a la obra - 4
Cuela la mezcla sobre una jarra con un colador fino, presionando con una cuchara para extraer el líquido y desecha las fibras. Tapa la jarra y ponla en el refrigerador.
3:00Manos a la obra - 5
Enfría el agua especiada durante al menos 30 minutos; debe servirse bien fría.
30:00Tiempo libre - 6
Escurre las papas y extiéndelas en una bandeja. Deja entibiar durante 15 minutos antes de preparar el relleno.
15:00Tiempo libre - 7
Corta las papas cocidas en dados de aproximadamente 5 mm y mezcla con los garbanzos y la sal restante. Aplasta ligeramente algunos garbanzos con la cuchara para que el relleno se mantenga unido.
5:00Manos a la obra - 8
Justo antes de comer, abre un pequeño orificio en la parte superior de cada puri con el mango de una cucharita. Rellena hasta la mitad con la mezcla de papa y garbanzos, remueve el agua especiada y agrégala por el orificio; come cada puri inmediatamente, de un bocado, antes de que se ablande.
6:00Manos a la obra