🇵🇪 Perú · Entrada #61
Anticuchos
Brochetas de corazón marinado en ají panca a la parrilla.
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Ingredientes
- Corazón de vacuno800 g
- Pasta de ají panca3 cda
- Vinagre de vino tinto60 ml
- Comino molido1 cdita
- Ajo4 dientes
- Aceite vegetal30 ml
- Sal1 cdita
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Tabla para carne cruda
- Bol con tapa
- Brochetas metálicas
- Parrilla a gas con tapa
- Pinzas
- Termómetro de cocina
- Fuente limpia
Preparación
- 1
Retira la grasa exterior, las membranas duras y los conductos del corazón. Corta la carne en trozos de unos 3 cm de ancho y 1,5 cm de grosor para que se cocinen parejo.
15:00Manos a la obra - 2
Pela y muele el ajo. Mezcla en el bol con el ají panca, el vinagre, el comino, la sal y la mitad del aceite; incorpora el corazón y revuelve hasta cubrirlo.
5:00Manos a la obra - 3
Tapa y marina durante 2 horas en el refrigerador, a 4 °C o menos. No dejes la carne marinando a temperatura ambiente.
2h 0mTiempo libre - 4
Ensarta los trozos en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre ellos. Desecha la marinada que estuvo en contacto con la carne y pincela las brochetas con el aceite restante.
8:00Manos a la obra - 5
Precalienta la parrilla a gas a fuego medio-alto, con la tapa cerrada, durante 10 minutos. La rejilla debe estar limpia y bien caliente antes de poner la carne.
10:00Tiempo libre - 6
Asa las brochetas durante 8 a 12 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos con las pinzas y alejándolas de cualquier llamarada. Deben quedar doradas por fuera y alcanzar 71 °C en el centro del trozo más grueso.
12:00Manos a la obra - 7
Pasa los anticuchos a una fuente limpia y deja reposar 3 minutos antes de servir. No uses la fuente que contuvo el corazón crudo.
3:00Tiempo libre