🇵🇪 Perú · Entrada #62
Tiradito
Láminas de pescado crudo con crema de ají amarillo.
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Ingredientes
- Filete de pescado blanco sin piel ni espinas, apto para consumo crudo y previamente tratado contra parásitos por el proveedor500 g
- Jugo de limón recién exprimido120 ml
- Ají amarillo fresco2 u
- Jengibre fresco5 g
- Cilantro10 g
- Aceite vegetal30 ml
- Sal0.5 cdita
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Tabla limpia
- Guantes de cocina para manipular ají
- Exprimidor
- Licuadora pequeña
- Colador fino
- Bol
- Platos de servir
- Refrigerador
Preparación
- 1
Confirma con el proveedor que el pescado es apto para consumo crudo y recibió tratamiento contra parásitos; mantenlo a 4 °C o menos hasta cortarlo. El limón no vuelve seguro el pescado crudo: esta preparación no se recomienda para embarazadas, niños pequeños, adultos mayores ni personas inmunodeprimidas.
2:00Manos a la obra - 2
Con guantes, abre los ajíes a lo largo, retira tallos, semillas y venas, y pícalos fino. Pela y ralla el jengibre; lava el cilantro, sécalo y separa las hojas para terminar el plato.
7:00Manos a la obra - 3
Pon en la licuadora el jugo de limón, el ají, el jengibre y la sal; licúa durante 45 segundos. Agrega el aceite y licúa otros 20 segundos, hasta obtener una salsa uniforme; pásala por un colador fino, presionando la pulpa, y refrigérala.
4:00Manos a la obra - 4
Revisa el pescado con los dedos y retira cualquier espina que quede. Con un cuchillo muy afilado, corta láminas de 3 a 4 mm, atravesando la fibra, y distribúyelas en una sola capa sobre los platos fríos.
8:00Manos a la obra - 5
Reparte la salsa fría sobre las láminas y termina con las hojas de cilantro. Sirve de inmediato, sin dejar el pescado reposando en limón ni mantenerlo fuera del refrigerador mientras esperas a los comensales.
2:00Manos a la obra