🇮🇹 Italia · Entrada #27
Arancini
Bolas de risotto rellenas de mozzarella, empanadas y fritas.
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Ingredientes
- Arroz arborio300 g
- Mozzarella de baja humedad150 g
- Parmesano rallado50 g
- Caldo de verduras bajo en sal900 ml
- Pan rallado150 g
- Huevos2 u
- Harina sin polvos de hornear60 g
- Aceite de oliva15 ml
- Aceite de maravilla para freír1000 ml
Utensilios
- Olla para el caldo
- Olla de fondo grueso
- Cocina
- Cucharón
- Cuchara de madera
- Fuente amplia y poco profunda
- Refrigerador
- Tabla
- Cuchillo
- Tres platos hondos
- Tenedor
- Olla profunda de 18–20 cm de diámetro
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Calienta el caldo en una olla a fuego medio hasta que humee y mantenlo a fuego mínimo. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y revuelve el arroz durante 2 minutos, sin dorarlo.
6:00Manos a la obra - 2
Añade el caldo caliente al arroz de a un cucharón, revolviendo con frecuencia y esperando que se absorba casi por completo antes de agregar el siguiente. Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, usando todo el caldo: el arroz debe quedar tierno, espeso y sin líquido suelto.
25:00Manos a la obra - 3
Retira la olla del fuego e incorpora el parmesano. Extiende el arroz en una fuente limpia formando una capa de no más de 2 cm para que pierda calor rápidamente.
2:00Manos a la obra - 4
Deja que salga el vapor durante 15 minutos y luego lleva la fuente al refrigerador, sin esperar a que llegue a temperatura ambiente. Refrigera durante 1 hora o hasta que el arroz esté frío y firme.
1h 15mTiempo libre - 5
Corta la mozzarella en cubos de aproximadamente 1 cm. Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado.
4:00Manos a la obra - 6
Divide el arroz en tres porciones por comensal y reparte la mozzarella entre ellas. Aplana cada porción en la palma, pon el queso al centro y cierra con el arroz hasta formar una bola compacta, sin queso expuesto.
10:00Manos a la obra - 7
Pasa cada bola por harina y sacude el exceso; luego cúbrela con huevo batido y finalmente con pan rallado. Presiona suavemente el empanado para que se adhiera y deja las bolas en una fuente.
6:00Manos a la obra - 8
Vierte el aceite de maravilla en la olla profunda, sin superar la mitad de su capacidad, y calienta a fuego medio hasta 170–175 °C. Fríe en tandas pequeñas durante 4–5 minutos, girando con la espumadera hasta que estén doradas por todos lados; mantén esa temperatura entre tandas.
20:00Manos a la obra - 9
Saca los arancini a una rejilla sobre una bandeja y deja escurrir 2 minutos. Abre uno para comprobar que el centro esté bien caliente y el queso fundido; sirve con cuidado porque el relleno quema.
2:30Manos a la obra