Dolmades

Preparación

1. 1

   Enjuaga las hojas de parra bajo agua fría para retirar la salmuera y escúrrelas. Corta los tallos duros y reserva las hojas rotas, o aproximadamente una décima parte del total, para cubrir el fondo de la olla.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Enjuaga el arroz en el colador y deja escurrir. Pica finamente el eneldo y las hojas de menta, y exprime los limones.

   4:00Manos a la obra
3. 3

   Calienta la mitad del aceite en la sartén a fuego medio y revuelve el arroz durante 2 minutos. Agrega un tercio del agua y baja el fuego.

   3:00Manos a la obra
4. 4

   Cocina a fuego bajo durante 7–8 minutos, hasta que el agua se absorba; el arroz seguirá duro en el centro. Apaga el fuego.

   8:00Tiempo libre
5. 5

   Mezcla el arroz con las hierbas y la mitad del jugo de limón, y extiéndelo en un bol para que pierda calor mientras preparas la olla. Cubre el fondo de la olla con las hojas reservadas.

   3:00Manos a la obra
6. 6

   Extiende cada hoja con las nervaduras hacia arriba y el extremo del tallo hacia ti; reparte el relleno entre las hojas, dejando libres los bordes. Dobla los lados hacia adentro y enrolla desde la base sin apretar demasiado, porque el arroz aumentará de volumen.

   20:00Manos a la obra
7. 7

   Acomoda los rollitos muy juntos en la olla, con el cierre hacia abajo, en capas si hace falta. Añade el resto del agua, del aceite y del jugo de limón, y coloca encima el plato resistente al calor para mantenerlos sumergidos; en una olla de este tamaño el líquido debe llegar a la capa superior.

   3:00Manos a la obra
8. 8

   Tapa y calienta a fuego medio hasta que comience un hervor suave; baja al mínimo y cocina durante 40–45 minutos. Abre un rollito con cuidado: la hoja debe estar tierna y el arroz completamente cocido.

   50:00Tiempo libre
9. 9

   Retira del fuego y deja reposar tapado durante 15 minutos para que los rollitos se afirmen. Retira el plato con cuidado y sirve los dolmades tibios, con un poco de su líquido de cocción.

   15:00Tiempo libre