Baba ganoush

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 230 °C. Lava y seca las berenjenas, pínchalas varias veces con un tenedor y ponlas enteras sobre una bandeja metálica forrada con aluminio.

   10:00Manos a la obra
2. 2

   Hornea a media altura durante 25 minutos, hasta que la piel empiece a arrugarse.

   25:00Tiempo libre
3. 3

   Voltea las berenjenas con pinzas para que se asen de manera pareja.

   1:00Manos a la obra
4. 4

   Hornea otros 20–25 minutos, hasta que estén colapsadas y un cuchillo entre sin resistencia. Si todavía están firmes, prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos.

   25:00Tiempo libre
5. 5

   Enciende el grill a potencia alta y dora las berenjenas 3–5 minutos, vigilando y girándolas con pinzas hasta que la piel tenga zonas negras que aporten sabor tostado. Retira la bandeja y apaga el horno.

   5:00Manos a la obra
6. 6

   Deja entibiar durante 15 minutos, hasta poder manipularlas sin quemarte.

   15:00Tiempo libre
7. 7

   Abre las berenjenas a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, evitando incorporar la piel quemada. Pon la pulpa en un colador sobre un bol.

   4:00Manos a la obra
8. 8

   Deja escurrir durante 15 minutos para eliminar el líquido amargo y evitar una pasta aguada.

   15:00Tiempo libre
9. 9

   Exprime el limón y elimina las pepas; pela y ralla fino el ajo. Machaca la pulpa escurrida con un tenedor e incorpora el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal y dos tercios del aceite hasta obtener una pasta cremosa con algo de textura.

   5:00Manos a la obra
10. 10

    Pasa a una fuente pequeña, forma surcos con el dorso de una cuchara y vierte encima el aceite restante. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

    2:00Manos a la obra