🇹🇼 Taiwán · Entrada #65
Bao de cerdo
Pan al vapor relleno de panceta glaseada y pepinillos.
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Ingredientes
- Harina de trigo sin polvos de hornear400 g
- Levadura seca instantánea7 g
- Agua para la masa220 ml
- Azúcar30 g
- Sal1 cdita
- Aceite vegetal30 ml
- Panceta de cerdo sin cuero ni huesos500 g
- Salsa hoisin60 ml
- Agua para brasear500 ml
- Pepino1 u
- Vinagre de arroz80 ml
- Agua para la vaporera1500 ml
Utensilios
- Horno
- Cocina
- Fuente pequeña para horno
- Papel aluminio
- Cuchillo
- Tabla para carne
- Bol grande
- Bol pequeño
- Paño limpio
- Uslero
- Pincel de cocina
- Papel mantequilla
- Vaporera de dos niveles con olla y tapa
- Sartén antiadherente
- Pinzas
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160 °C y corta la panceta en láminas de 1,5 cm de grosor. Acomódalas juntas en una fuente pequeña, sazona con la mitad de la sal, agrega el agua para brasear y tapa herméticamente con papel aluminio.
10:00Manos a la obra - 2
Hornea durante 1 hora y 40 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la panceta; si sigue firme, prolonga 15 a 20 minutos. Mantén la fuente tapada para que no se seque y prepara la masa durante esta cocción.
1h 40mTiempo libre - 3
Mezcla la harina, la levadura, la mitad del azúcar y la mitad de la sal restante en el bol grande; incorpora el agua para la masa tibia, a 30–35 °C, y dos tercios del aceite. Amasa sobre la mesa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y flexible, y devuélvela al bol.
15:00Manos a la obra - 4
Cubre el bol con un paño y deja la masa en un lugar sin corrientes de aire durante 60 a 75 minutos, hasta que duplique su volumen. Si la cocina está fría, puede necesitar algo más de tiempo.
1h 15mTiempo libre - 5
Lava el pepino y córtalo en rodajas de 2 mm. Mezcla en el bol pequeño el vinagre con el azúcar y la sal restantes, incorpora el pepino y refrigera mientras terminas los panes, al menos 20 minutos.
5:00Manos a la obra - 6
Presiona la masa para sacar el aire y divídela en dos piezas por comensal; forma bolitas y estíralas con el uslero en óvalos de unos 12 cm y 5 mm de grosor. Pincela una cara con el aceite restante, dóblalas por la mitad sin presionar y coloca cada pan sobre un cuadrado de papel mantequilla dentro de la vaporera, dejando espacio para que crezca.
15:00Manos a la obra - 7
Tapa la vaporera, todavía fuera de la olla, y deja reposar los panes durante 25 minutos. Deben verse más inflados y recuperar lentamente su forma al tocarlos suavemente.
25:00Tiempo libre - 8
Lleva a hervor el agua para la vaporera, sin que alcance los panes, y monta los niveles tapados; baja a fuego medio-alto para mantener vapor constante. Cocina 15 minutos sin abrir, apaga y deja reposar 3 minutos antes de levantar la tapa inclinándola para que no gotee sobre los panes.
25:00Tiempo libre - 9
Retira la panceta tierna del líquido de cocción y pásala a una sartén antiadherente a fuego medio-alto; dora 2 minutos por lado en su propia grasa. Baja el fuego, añade la hoisin y da vuelta las láminas durante 1 a 2 minutos, hasta cubrirlas con un glaseado brillante, sin quemar la salsa.
7:00Manos a la obra - 10
Saca el pepino del aliño y deja escurrir con una cuchara, desechando el líquido. Abre con cuidado los panes tibios, retira el papel y rellena con la panceta glaseada y las rodajas de pepino; sirve dos baos por persona.
5:00Manos a la obra