🇺🇸 Estados Unidos · Entrada #53
Alitas búfalo
Alitas fritas bañadas en salsa picante con mantequilla.
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Ingredientes
- Alitas de pollo separadas en dos secciones, sin puntas1000 g
- Salsa picante estilo Louisiana120 ml
- Mantequilla60 g
- Tallos de apio3 u
- Salsa blue cheese lista para servir150 g
- Aceite vegetal para freír1500 ml
Utensilios
- Olla profunda de fondo grueso de 5 litros
- Cocina
- Termómetro apto para fritura
- Termómetro de cocina para carnes
- Pinzas
- Papel absorbente
- Rejilla sobre bandeja
- Olla pequeña
- Batidor manual
- Bowl grande resistente al calor
- Cuchillo
- Tabla
- Pocillo
Preparación
- 1
Lava el apio y córtalo en bastones de unos 8 cm; refrigéralo junto con la salsa blue cheese en un pocillo. Seca muy bien las alitas con papel absorbente, sin lavarlas, y lava tus manos y los utensilios que tocaron pollo crudo.
6:00Manos a la obra - 2
Vierte el aceite en la olla profunda: no debe superar la mitad de su altura. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C, controlando con el termómetro de fritura.
10:00Manos a la obra - 3
Fríe las alitas en tres tandas, sin amontonarlas, durante 10–12 minutos por tanda y girándolas con pinzas a mitad de cocción. Mantén el aceite entre 170 y 180 °C y comprueba que cada tanda llegue a 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.
38:00Manos a la obra - 4
Escurre las alitas cocidas sobre la rejilla, sin taparlas para conservar la piel crujiente. Apaga el fuego del aceite y deja la olla en un lugar estable hasta que se enfríe, sin moverla ni agregarle agua.
1:00Manos a la obra - 5
Derrite la mantequilla en la olla pequeña a fuego bajo. Agrega la salsa picante y bate durante 1–2 minutos, solo hasta obtener una salsa uniforme y caliente, sin dejarla hervir.
3:00Manos a la obra - 6
Pasa las alitas al bowl grande, vierte la salsa caliente y mezcla con las pinzas hasta cubrirlas. Sirve de inmediato con los bastones de apio y la salsa blue cheese aparte.
2:00Manos a la obra