🇪🇸 España · Entrada #18
Gambas al ajillo
Camarones en aceite de oliva con ajo laminado y guindilla.
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Ingredientes
- Camarones crudos pelados y desvenados500 g
- Ajo6 dientes
- Guindilla seca1 u
- Aceite de oliva120 ml
- Perejil10 g
- Sal fina0.5 cdita
Utensilios
- Cocina
- Sartén amplia de 28 cm
- Tabla
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Pinzas
- Cuchara
- Termómetro de cocina
- Fuente resistente al calor
Preparación
- 1
Usa los camarones descongelados en el refrigerador y bien escurridos; sécalos con papel absorbente. Pela y lamina el ajo fino, corta la guindilla en anillos y pica las hojas del perejil.
6:00Manos a la obra - 2
Pon el aceite, el ajo y la guindilla en la sartén fría. Calienta a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, moviendo el ajo hasta que burbujee y tome un color dorado pálido, nunca café.
4:00Manos a la obra - 3
Sube a fuego medio, incorpora los camarones en una sola capa y distribuye la sal. Cocina la primera cara durante 2 minutos sin moverlos.
2:30Tiempo libre - 4
Da vuelta los camarones con las pinzas y cocina otros 1–3 minutos, según su tamaño. Deben quedar opacos en todo el centro y alcanzar 63 °C; retira del fuego apenas estén bien cocidos para que no se pongan gomosos.
3:00Manos a la obra - 5
Agrega el perejil y mezcla con el aceite caliente. Pasa de inmediato a una fuente resistente al calor, repartiendo también el ajo y la guindilla, y sirve caliente.
1:00Manos a la obra