🇵🇪 Perú · Entrada #25
Causa limeña
Capas de puré de papa con ají amarillo rellenas de pollo.
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Ingredientes
- Papas amarillas medianas1000 g
- Ají amarillo fresco3 u
- Pollo cocido sin piel ni huesos, refrigerado300 g
- Mayonesa comercial100 g
- Palta1 u
- Jugo de limón60 ml
- Aceite vegetal40 ml
- Sal5 g
- Agua para cocción2500 ml
Utensilios
- Olla mediana
- Olla pequeña
- Cocina
- Colador
- Tabla
- Cuchillo
- Guantes para manipular ají
- Prensapapas
- Minipimer y vaso estrecho
- Bol
- Fuente de aproximadamente 20 × 15 cm
- Espátula
- Refrigerador
Preparación
- 1
Lava las papas y ponlas enteras con piel en la olla mediana, cubiertas con cuatro quintos del agua. Con guantes, abre los ajíes, quita tallos, semillas y venas, y ponlos en la olla pequeña con el agua restante.
6:00Manos a la obra - 2
Lleva ambas ollas a hervor a fuego alto y baja a fuego medio-bajo. Hierve los ajíes 10 minutos, hasta que estén blandos, y retíralos del fuego; continúa con las papas durante 25–30 minutos desde el hervor, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
40:00Tiempo libre - 3
Escurre los ajíes y extiéndelos en un plato para enfriarlos. Escurre las papas, pélalas todavía calientes sujetándolas con un paño limpio y pásalas por el prensapapas a un bol; no uses licuadora para la papa.
8:00Manos a la obra - 4
Deja enfriar el puré y los ajíes durante unos 20 minutos, hasta que ya no desprendan vapor y estén apenas tibios.
20:00Tiempo libre - 5
Tritura los ajíes con el aceite usando la minipimer en un vaso estrecho, hasta formar una pasta. Incorpórala al puré junto con tres cuartos del jugo de limón y toda la sal; mezcla con espátula hasta obtener una masa suave que mantenga su forma.
5:00Manos a la obra - 6
Desmenuza el pollo frío en hebras cortas y mézclalo con la mayonesa. Usa pollo previamente cocido hasta 74 °C en el centro y conservado a 4 °C o menos; corta la palta en láminas de 5 mm y mézclala suavemente con el jugo de limón reservado.
5:00Manos a la obra - 7
Extiende la mitad de la masa de papa en la fuente y nivélala sin apretar demasiado. Reparte encima el pollo y luego la palta; cubre con el resto de la papa en pequeñas porciones y únelas con la espátula para no arrastrar el relleno.
6:00Manos a la obra - 8
Tapa la fuente y refrigera durante al menos 1 hora, hasta que la causa esté fría y firme para cortar.
1h 0mTiempo libre - 9
Corta la causa en porciones con un cuchillo limpio y levántalas con una espátula ancha. Sirve fría y guarda de inmediato en el refrigerador lo que no vayas a servir.
3:00Manos a la obra