🇵🇪 Perú · Entrada #8
Ceviche peruano
Pescado blanco curado en limón con ají, cebolla y cilantro.
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Ingredientes
- Pescado blanco sin piel ni espinas, apto para consumo crudo y previamente tratado contra parásitos por el proveedor600 g
- Jugo de limón recién exprimido200 ml
- Cebolla morada1 u
- Ají limo1 u
- Cilantro10 g
- Camote400 g
- Agua para cocer el camote1500 ml
- Sal4 g
Utensilios
- Olla con tapa
- Cocina
- Colador
- Pelador
- Cuchillo y tablas separadas para pescado y verduras
- Exprimidor y colador fino
- Bol de vidrio o acero
- Refrigerador
- Fuente
Preparación
- 1
Mantén el pescado a 4 °C o menos hasta cortarlo y confirma con el proveedor que recibió tratamiento contra parásitos para consumo crudo. El limón no elimina los patógenos ni vuelve seguro el pescado crudo; evita servir esta preparación a embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas inmunodeprimidas.
2:00Manos a la obra - 2
Lava y pela el camote, córtalo en rodajas de 2 cm y colócalo en una olla con el agua indicada. Lleva a hervor a fuego alto.
10:00Manos a la obra - 3
Baja a fuego medio-bajo y cocina el camote con la tapa entreabierta durante 15–20 minutos. Estará listo cuando un cuchillo atraviese el centro sin resistencia, pero las rodajas aún mantengan su forma.
20:00Tiempo libre - 4
Escurre el camote en un colador y extiéndelo en una fuente para que pierda calor. Cuando deje de emitir vapor, refrigéralo mientras preparas el resto.
3:00Manos a la obra - 5
Corta la cebolla pelada en pluma muy fina; retira tallo, semillas y venas del ají y pícalo pequeño. Lava y seca el cilantro, pícalo y cuela el jugo de limón para retirar semillas.
8:00Manos a la obra - 6
En una tabla limpia exclusiva para el pescado, revisa que no queden espinas y córtalo en cubos de 2 cm. Ponlo en el bol y mezcla suavemente con la sal, el ají, la cebolla y todo el jugo de limón.
6:00Manos a la obra - 7
Deja reposar el bol en el refrigerador durante 5 minutos. El exterior del pescado se volverá ligeramente opaco, pero esto no equivale a una cocción segura.
5:00Tiempo libre - 8
Agrega el cilantro y mezcla una vez más. Reparte el ceviche con su jugo y acompaña con el camote frío o a temperatura ambiente; sirve de inmediato y no lo dejes esperando fuera del refrigerador.
3:00Manos a la obra