Ceviche mixto

Preparación

1. 1

   Mantén el pescado refrigerado a 4 °C o menos hasta cortarlo y comprueba que el proveedor lo haya tratado contra parásitos para consumo crudo. El limón no vuelve seguro el pescado crudo; esta versión debe evitarse en embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunodeprimidas.

   1:00Manos a la obra
2. 2

   Pon el agua en la olla y llévala a hervor a fuego alto. Agrega los camarones y baja a fuego medio.

   7:00Manos a la obra
3. 3

   Cuece los camarones durante 2–4 minutos según su tamaño, hasta que estén opacos hasta el centro y alcancen 63 °C. No los retires si todavía tienen zonas translúcidas.

   4:00Tiempo libre
4. 4

   Cuela los camarones, distribúyelos en una fuente baja en una sola capa y llévalos al refrigerador.

   2:00Manos a la obra
5. 5

   Deja enfriar los camarones en el refrigerador durante unos 30 minutos, hasta que estén fríos al tacto.

   30:00Tiempo libre
6. 6

   Corta la cebolla en pluma muy fina y pica el cilantro lavado y bien escurrido. Con tabla y cuchillo limpios, corta el pescado frío en cubos de 1,5 cm, retirando cualquier espina.

   7:00Manos a la obra
7. 7

   Mezcla en el bowl el pescado, los camarones fríos, la cebolla, el jugo de limón y la sal. Lleva inmediatamente al refrigerador.

   2:00Manos a la obra
8. 8

   Deja reposar 5–10 minutos refrigerado, solo para integrar el sabor; este reposo no es una cocción ni un tratamiento sanitario.

   10:00Tiempo libre
9. 9

   Incorpora el cilantro y distribuye el ceviche con su jugo en platos hondos. Sirve de inmediato con el canguil al costado para que siga crujiente.

   2:00Manos a la obra