Encocado de camarón

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla y el pimiento sin semillas en cubitos de 5 mm; retira las semillas del ají y pícalo fino. Lava y pica el cilantro, separando los tallos tiernos de las hojas. Seca los camarones con papel absorbente y mantenlos refrigerados.

   7:00Manos a la obra
2. 2

   Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el ají y los tallos de cilantro; sofríe 8–10 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin quemarse.

   10:00Manos a la obra
3. 3

   Revuelve la leche de coco para integrar su crema y viértela en la sartén. Añade la sal, mezcla y baja a fuego medio-bajo cuando aparezcan burbujas pequeñas.

   2:00Manos a la obra
4. 4

   Cocina destapado a hervor suave durante 8–10 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.

   10:00Tiempo libre
5. 5

   Incorpora los camarones y distribúyelos dentro de la salsa en una capa lo más pareja posible. Mantén el fuego medio-bajo para recuperar un hervor suave.

   1:00Manos a la obra
6. 6

   Cocina durante 3–5 minutos, según el tamaño, hasta que los camarones estén firmes y opacos en el centro y alcancen 63 °C.

   5:00Tiempo libre
7. 7

   Apaga el fuego e incorpora las hojas de cilantro. Reparte los camarones y la salsa en platos hondos y sirve de inmediato para evitar que se endurezcan.

   2:00Manos a la obra