Patacones con hogao

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla y los tomates en cubitos de 5 mm, conservando el jugo del tomate, y pica el ajo fino. Separa una cucharada del aceite listado para el hogao; reserva el resto para freír.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Calienta el aceite separado en la sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve 30 segundos; incorpora el tomate con su jugo y la mitad de la sal.

   6:30Manos a la obra
3. 3

   Cocina el hogao a fuego bajo durante 12–15 minutos, hasta que el tomate se desarme y quede una salsa espesa. Apaga el fuego y reserva en la sartén.

   15:00Tiempo libre
4. 4

   Corta las puntas de los plátanos y haz un corte longitudinal superficial en la cáscara, sin atravesar la pulpa. Levanta la cáscara con el borde del cuchillo, retírala con los dedos y corta la pulpa en rodajas de 3 cm; seca cualquier humedad superficial.

   6:00Manos a la obra
5. 5

   Pon el aceite restante en la olla, sin superar la mitad de su altura, y calienta a 155–160 °C. Fríe las rodajas en tandas durante 5–7 minutos por tanda, girándolas hasta que estén amarillo pálido y cedan al presionarlas con la espumadera, sin dorarse mucho. Retíralas a una fuente con papel absorbente.

   20:00Manos a la obra
6. 6

   Deja entibiar las rodajas 3 minutos para manipularlas sin quemarte.

   3:00Tiempo libre
7. 7

   Coloca cada rodaja entre dos trozos de papel mantequilla y presiónala con la base de un plato hasta formar un disco de unos 8 mm de grosor. Presiona de manera pareja para que no se desarme.

   5:00Manos a la obra
8. 8

   Sube la temperatura del mismo aceite a 180 °C. Fríe los discos en tandas durante 2–3 minutos por tanda, girándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes; escurre sobre papel absorbente y reparte encima la sal restante.

   12:00Manos a la obra
9. 9

   Recalienta el hogao a fuego bajo durante 2 minutos, revolviendo. Sirve los patacones recién fritos con la salsa al lado para que no se ablanden.

   3:00Manos a la obra