🇨🇴 Colombia · Entrada #96
Empanadas colombianas
Empanadas de masa de maíz fritas rellenas de papa y carne.
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Ingredientes
- Harina de maíz amarillo precocida para arepas300 g
- Papas300 g
- Carne de vacuno molida250 g
- Cebollines3 u
- Comino molido1 cdita
- Sal6 g
- Agua para cocer las papas1000 ml
- Agua tibia para la masa450 ml
- Aceite para el relleno15 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla
- Olla para papas
- Colador
- Sartén
- Cocina
- Bowl
- Tenedor
- Espátula
- Plástico alimentario
- Prensa para tortillas o tabla pequeña
- Olla profunda para freír
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pica los cebollines finos, incluyendo la parte verde tierna, y pon las papas en una olla con el agua de cocción.
7:00Manos a la obra - 2
Lleva las papas a hervor a fuego alto y luego baja a fuego medio. Cocina durante 12-15 minutos desde el hervor, hasta que un tenedor las atraviese sin resistencia.
20:00Tiempo libre - 3
Calienta el aceite del relleno en la sartén a fuego medio y sofríe los cebollines durante 3 minutos. Agrega la carne, el comino y la mitad de la sal; cocina 7-9 minutos, separando los grumos, hasta que no quede líquido suelto y la carne alcance 71 °C.
12:00Manos a la obra - 4
Cuela las papas y muélelas con un tenedor, dejando algunos trocitos. Mézclalas con la carne y extiende el relleno en un plato amplio.
4:00Manos a la obra - 5
Deja entibiar el relleno durante 20 minutos antes de armar las empanadas.
20:00Tiempo libre - 6
Disuelve el resto de la sal en el agua tibia de la masa y agrega la harina poco a poco, mezclando con la mano. Amasa hasta obtener una masa suave, sin harina seca.
5:00Manos a la obra - 7
Tapa el bowl y deja reposar la masa durante 10 minutos para que absorba el agua.
10:00Tiempo libre - 8
Divide la masa y el relleno en unas 3 porciones por comensal. Aplana cada porción de masa entre plásticos hasta formar un disco de 3 mm, pon el relleno al centro y dobla con ayuda del plástico; presiona bien el borde, dejando una franja de masa sin relleno para sellar.
20:00Manos a la obra - 9
Calienta el aceite de fritura en una olla profunda a fuego medio-alto hasta 175 °C, sin llenar más de la mitad del recipiente. Fríe en tandas pequeñas durante 5-7 minutos, girando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes; mantén el aceite entre 170 y 180 °C.
30:00Manos a la obra - 10
Retira las empanadas con espumadera y déjalas sobre una rejilla con bandeja. Espera 3 minutos antes de servir para que el relleno no queme.
3:00Tiempo libre