🇲🇽 México · Entrada #64
Jalapeños rellenos
Jalapeños rellenos de queso crema, rebozados y fritos.
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Ingredientes
- Jalapeños medianos12 u
- Queso crema200 g
- Harina de trigo100 g
- Huevos2 u
- Pan rallado fino100 g
- Sal0.25 cdita
- Aceite vegetal para freír1000 ml
Utensilios
- Guantes de cocina para manipular ají
- Cuchillo pequeño
- Tabla
- Cucharita
- Bol
- Tres platos hondos
- Bandeja
- Olla profunda de unos 20 cm de diámetro
- Cocina
- Termómetro de fritura
- Espumadera
- Rejilla con bandeja debajo
Preparación
- 1
Ponte guantes, lava los jalapeños y sécalos muy bien. Haz un corte longitudinal en un costado de cada uno, sin partirlo en dos, y retira con una cucharita las semillas y las venas, manteniendo el tallo y la forma del ají.
12:00Manos a la obra - 2
Ablanda el queso crema en un bol con una cuchara y repártelo dentro de los jalapeños. No los llenes hasta rebalsar: junta los bordes del corte para encerrar el queso y limpia cualquier exceso exterior.
8:00Manos a la obra - 3
Pon la harina mezclada con la sal en un plato, los huevos batidos en otro y el pan rallado en un tercero. Pasa cada jalapeño por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando especialmente sobre la abertura; usa los restos de huevo y pan para reforzar las zonas descubiertas y desecha los sobrantes.
10:00Manos a la obra - 4
Deja los jalapeños empanados sobre una bandeja en el refrigerador durante 20 minutos. El frío ayuda a afirmar el queso y el empanado.
20:00Tiempo libre - 5
Vierte el aceite en la olla profunda, sin superar la mitad de su capacidad, y calienta a fuego medio hasta 170 °C, aproximadamente 8 a 10 minutos. Prepara al lado la rejilla con su bandeja para escurrir.
10:00Manos a la obra - 6
Fríe en tandas pequeñas, sin amontonar, durante 4 a 5 minutos por tanda, girando los jalapeños suavemente con la espumadera. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C y retira cuando el empanado esté dorado por todos lados, sin zonas húmedas; deja que el aceite recupere temperatura antes de agregar la siguiente tanda.
20:00Manos a la obra - 7
Deja escurrir la última tanda junto a las anteriores durante 3 minutos antes de servir. El queso interior estará muy caliente, así que evita comerlos recién sacados del aceite.
3:00Tiempo libre