🇵🇪 Perú · Entrada #23
Choritos a la chalaca
Choritos al vapor cubiertos con salsa de cebolla, tomate y limón.
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Ingredientes
- Choritos frescos vivos, con concha24 u
- Cebolla morada pequeña1 u
- Tomate grande1 u
- Choclo desgranado cocido150 g
- Jugo de limón80 ml
- Cilantro10 g
- Aceite de oliva15 ml
- Sal2 g
- Agua para el vapor250 ml
Utensilios
- Olla ancha con tapa
- Cocina
- Cepillo para conchas
- Colador
- Pinzas
- Tabla
- Cuchillo
- Bol
- Bandeja
- Refrigerador
Preparación
- 1
Mantén los choritos refrigerados hasta limpiarlos. Cepilla las conchas bajo agua fría, tira de las barbas hacia la bisagra y descarta los que tengan concha rota o permanezcan abiertos después de darles un golpecito.
10:00Manos a la obra - 2
Pon el agua en la olla ancha, tapa y lleva a hervor a fuego alto. Agrega los choritos con las pinzas y vuelve a tapar.
3:00Manos a la obra - 3
Cocina al vapor a fuego medio-alto hasta que las conchas se abran, aproximadamente 4–6 minutos, y continúa 3 minutos más. La carne debe quedar opaca y firme, no translúcida; descarta los choritos que sigan cerrados.
9:00Tiempo libre - 4
Saca los choritos con pinzas y déjalos en una bandeja sin amontonar. Cuando puedas manipularlos, retira la mitad vacía de cada concha y desprende la carne de su unión, dejándola sobre la otra mitad.
6:00Manos a la obra - 5
Refrigera la bandeja durante unos 30 minutos, hasta que los choritos estén fríos. No los dejes enfriando prolongadamente sobre el mesón.
30:00Tiempo libre - 6
Pela la cebolla y pícala en cubitos de 3 mm; corta el tomate en cubitos de 5 mm y pica el cilantro. Mezcla en un bol con el choclo cocido, el jugo de limón, el aceite y la sal; mantén la salsa refrigerada hasta servir.
8:00Manos a la obra - 7
Distribuye la salsa sobre los choritos fríos, incluyendo un poco de su jugo en cada concha. Sirve de inmediato: el limón aporta sabor, pero no reemplaza la cocción segura de los mariscos.
3:00Manos a la obra