Papa a la huancaína

Preparación

1. 1

   Lava las papas y ponlas enteras, con piel, en una olla donde queden cubiertas con el agua listada. Agrega la mitad de la sal y tapa.

   3:00Manos a la obra
2. 2

   Lleva a hervor a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina 20–30 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre al centro sin resistencia; el tiempo total, incluido el calentamiento, será de unos 35 minutos.

   35:00Tiempo libre
3. 3

   Mientras se cuecen las papas, ponte guantes, abre los ajíes a lo largo y retira tallos, semillas y venas claras. Córtalos en tiras delgadas.

   5:00Manos a la obra
4. 4

   Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo y agrega los ajíes. Saltéalos durante 6–8 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y sin dorarse.

   9:00Manos a la obra
5. 5

   Pasa los ajíes con su aceite a un plato y déjalos enfriar durante 15 minutos. No los pongas calientes en la licuadora cerrada.

   15:00Tiempo libre
6. 6

   Escurre las papas cocidas y extiéndelas en una bandeja. Déjalas entibiar durante 15 minutos para poder pelarlas sin quemarte.

   2:00Manos a la obra
7. 7

   Espera hasta que las papas estén tibias y se puedan tomar con la mano sin quemarse.

   15:00Tiempo libre
8. 8

   Pon en la licuadora la leche evaporada, los ajíes con su aceite, el queso desmenuzado, las galletas quebradas y el resto de la sal. Licúa 45–60 segundos, detén para raspar las paredes y vuelve a licuar si hace falta: debe quedar una crema lisa, espesa pero vertible.

   3:00Manos a la obra
9. 9

   Pela las papas tibias y córtalas en rodajas de 1,5 cm. Repártelas en los platos y báñalas con la salsa; si no sirves de inmediato, refrigera las papas y la salsa por separado.

   5:00Manos a la obra