Coxinha

Preparación

1. 1

   Pica la cebolla en cubitos de 3 mm y desmenuza el pollo en hebras cortas. Calienta el aceite para sofreír en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6–8 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.

   12:00Manos a la obra
2. 2

   Agrega el pollo y la mitad de la sal a la sartén. Revuelve a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que el relleno esté caliente y sin líquido suelto; pásalo a un bol.

   4:00Manos a la obra
3. 3

   Calienta el caldo con la mantequilla y el resto de la sal en una olla hasta que hierva. Baja el fuego, agrega toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente durante 5–7 minutos, hasta obtener una masa compacta que se despegue del fondo y no tenga harina seca.

   11:00Manos a la obra
4. 4

   Extiende la masa sobre una bandeja limpia y cúbrela con un paño. Deja entibiar la masa y el relleno durante 20 minutos, hasta poder manipularlos sin quemarte.

   20:00Tiempo libre
5. 5

   Amasa durante 2 minutos hasta alisar y divide en porciones del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada una formando un disco de unos 8 cm y 5 mm de grosor, reparte el relleno en el centro y cierra la masa sobre él, pellizcando las uniones y formando una punta.

   20:00Manos a la obra
6. 6

   Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en otro. Pasa cada coxinha por huevo y luego por pan rallado, cubriendo también la punta y presionando suavemente para adherirlo.

   8:00Manos a la obra
7. 7

   Vierte el aceite para freír en una olla profunda, sin superar la mitad de su capacidad, y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Mantén las coxinhas empanadas en una bandeja mientras el aceite toma temperatura.

   8:00Tiempo libre
8. 8

   Fríe en tandas pequeñas durante 5–7 minutos, girándolas con la espumadera hasta que estén doradas y el centro alcance 74 °C. Mantén el aceite entre 165 y 175 °C, escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

   25:00Manos a la obra