🇺🇸 Estados Unidos · Entrada #52
Crab cakes
Tortitas de carne de cangrejo doradas con salsa remoulade.
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Ingredientes
- Carne de cangrejo cocida y escurrida400 g
- Mayonesa comercial100 g
- Pan rallado60 g
- Huevo1 u
- Mostaza Dijon1 cda
- Pepinillos en vinagre escurridos20 g
- Jugo de limón10 ml
- Pimentón dulce en polvo0.25 cdita
- Aceite vegetal40 ml
Utensilios
- Colador fino
- Papel absorbente
- Dos bowls
- Tenedor
- Cuchara
- Cuchillo
- Tabla
- Bandeja
- Refrigerador
- Sartén antiadherente de 28 cm
- Cocina
- Espátula ancha
- Termómetro de cocina
Preparación
- 1
Revisa la carne de cangrejo con los dedos y retira cualquier resto de caparazón. Déjala escurrir en el colador y sécala suavemente con papel absorbente para que las tortitas no se desarmen.
5:00Manos a la obra - 2
Bate el huevo en un bowl con dos quintos de la mayonesa y la mitad de la mostaza. Incorpora el pan rallado y después el cangrejo, mezclando con cuchara sin deshacer completamente sus trozos.
3:00Manos a la obra - 3
Divide la mezcla en dos tortitas por persona, de unos 2 cm de grosor. Compacta suavemente los bordes y acomódalas en una bandeja.
4:00Manos a la obra - 4
Refrigera las tortitas durante 30 minutos para que el pan absorba humedad y la mezcla quede firme.
30:00Tiempo libre - 5
Pica los pepinillos muy finos. Prepara la remoulade mezclándolos con la mayonesa y la mostaza restantes, el jugo de limón y el pimentón; mantenla refrigerada hasta servir.
3:00Manos a la obra - 6
Calienta la mitad del aceite en la sartén a fuego medio durante 1 minuto. Cocina la mitad de las tortitas durante 4–5 minutos por lado, volteándolas una sola vez con la espátula, hasta que estén doradas y su centro alcance 71 °C.
11:00Manos a la obra - 7
Retira la primera tanda y repite con el aceite y las tortitas restantes; baja un poco el fuego si se doran antes de calentarse al centro. Sirve con la remoulade al lado.
11:00Manos a la obra