Croquetas de jamón

Preparación

1. 1

   Pica el jamón en trocitos de 3–5 mm. Deja la leche medida y prepara una fuente baja para enfriar la masa.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio-bajo, agrega el jamón y revuelve durante 1 minuto. Incorpora la harina para la bechamel y cocina 2 minutos, revolviendo sin dejar que se dore.

   4:00Manos a la obra
3. 3

   Agrega la leche en varias tandas, batiendo hasta eliminar los grumos antes de añadir más. Cocina a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta obtener una pasta espesa que se desprenda de los bordes al moverla.

   18:00Manos a la obra
4. 4

   Extiende la masa en la fuente en una capa de no más de 3 cm y cubre con film en contacto con la superficie. Deja que pierda el vapor fuerte durante unos 20 minutos antes de refrigerar; no la dejes más de 2 horas fuera del frío.

   2:00Manos a la obra
5. 5

   Deja entibiar durante 20 minutos y luego lleva la fuente al refrigerador por al menos 4 horas. La masa debe estar completamente fría y firme antes de formar las croquetas.

   4h 20mTiempo libre
6. 6

   Distribuye la harina para empanar, los huevos batidos y el pan rallado en platos separados. Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez grande y dales forma de cilindros de unos 5 cm.

   10:00Manos a la obra
7. 7

   Pasa cada croqueta por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Cubre también los extremos y presiona suavemente para que no queden grietas.

   10:00Manos a la obra
8. 8

   Vierte el aceite en la olla profunda, sin superar la mitad de su capacidad, y caliéntalo a 175 °C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 3–4 minutos cada una, girándolas con cuidado hasta que estén doradas por todos lados; recupera la temperatura entre tandas.

   25:00Manos a la obra
9. 9

   Retira las croquetas con la espumadera y déjalas escurrir en la rejilla. Sirve después de 2 minutos para que el relleno no queme.

   3:00Manos a la obra