🇪🇸 España · Entrada #7
Patatas bravas
Papas fritas en dados con salsa brava picante.
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Ingredientes
- Papas800 g
- Pimentón picante en polvo2 cdita
- Harina20 g
- Caldo de verduras250 ml
- Aceite para freír750 ml
- Aceite de oliva para la salsa25 ml
- Sal3 g
Utensilios
- Pelador, cuchillo y tabla
- Paño limpio o papel absorbente
- Olla pequeña y profunda para freír
- Cocina
- Termómetro de cocina
- Espumadera y rejilla con bandeja
- Olla pequeña para la salsa
- Batidor
Preparación
- 1
Lava y pela las papas; córtalas en dados de unos 2,5 cm. Sécalas muy bien con un paño limpio para evitar salpicaduras al freír.
8:00Manos a la obra - 2
Calienta el aceite de oliva en la olla de la salsa a fuego medio-bajo. Añade la harina y revuelve 2 minutos; retira del fuego, agrega el pimentón picante y mezcla durante unos 15 segundos para que no se queme.
3:30Manos a la obra - 3
Incorpora el caldo de a poco, batiendo para deshacer los grumos, y vuelve a fuego bajo. Cocina 5–7 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa lisa que cubra ligeramente una cuchara; tapa y reserva fuera del fuego.
9:00Manos a la obra - 4
Calienta el aceite para freír a 150 °C en la olla profunda, sin llenarla más de la mitad. Fríe las papas en tandas sin amontonarlas durante 8–10 minutos por tanda, hasta que un cuchillo entre fácilmente pero sigan pálidas; retíralas a la rejilla.
30:00Manos a la obra - 5
Deja reposar las papas en la rejilla durante 10 minutos, sin cubrirlas, para que pierdan vapor.
10:00Tiempo libre - 6
Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír las papas en tandas durante 2–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en la rejilla y reparte la sal sobre las papas todavía calientes.
15:00Manos a la obra - 7
Recalienta la salsa a fuego bajo durante 1–2 minutos, revolviendo. Sirve las papas de inmediato con la salsa por encima o al lado para conservar mejor el crujiente.
3:00Manos a la obra