🇨🇱 Chile · Entrada #4
Empanadas de pino
Empanadas horneadas rellenas de carne, cebolla, huevo y aceituna.
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Ingredientes
- Harina sin polvos de hornear500 g
- Carne de vacuno molida400 g
- Cebolla450 g
- Huevos duros pelados2 u
- Aceitunas sin carozo8 u
- Comino molido1 cdita
- Manteca blanda80 g
- Agua250 ml
- Aceite20 ml
- Sal10 g
Utensilios
- Horno
- Encimera
- Sartén amplia
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
- Fuente baja
- Refrigerador
- Bol
- Paño limpio
- Uslero
- Tabla
- Cuchillo
- Bandeja de horno
- Papel para hornear
- Brocha de cocina
Preparación
- 1
Pela la cebolla y córtala en cubos de 5 mm. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla con la mitad de la sal durante 12-15 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y translúcida.
20:00Manos a la obra - 2
Agrega la carne y el comino; cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, separando los grumos y revolviendo. El pino debe quedar húmedo pero sin líquido suelto, y la carne debe alcanzar 71 °C medida en varios puntos.
10:00Manos a la obra - 3
Extiende el pino en una fuente baja formando una capa de no más de 3 cm. Deja salir el vapor durante 10 minutos y luego refrigera durante 45-60 minutos, hasta que esté frío antes de rellenar.
1h 10mTiempo libre - 4
Reserva una décima parte del agua para sellar y pincelar. En un bol mezcla la harina con la sal restante, agrega la manteca y el resto del agua tibia, a unos 35-40 °C; une y amasa sobre la mesa durante 8 minutos, hasta obtener una masa lisa.
12:00Manos a la obra - 5
Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que sea más fácil estirarla.
30:00Tiempo libre - 6
Enciende el horno a 200 °C y forra la bandeja con papel para hornear. Corta los huevos duros en cuartos y divide la masa en tantas porciones como aceitunas; para la receta base obtendrás ocho empanadas.
3:00Manos a la obra - 7
Estira cada porción con uslero hasta formar un círculo de unos 18 cm y 2-3 mm de grosor, manteniendo las demás cubiertas. Reparte el pino frío sobre una mitad de cada círculo, dejando un borde libre de 2 cm; distribuye encima el huevo y las aceitunas.
15:00Manos a la obra - 8
Humedece los bordes con la mitad del agua reservada, dobla la masa sobre el relleno y presiona para expulsar el aire y sellar. Dobla los bordes hacia adentro, pon las empanadas en la bandeja y pincela con el resto del agua; haz un pequeño orificio arriba para liberar vapor.
10:00Manos a la obra - 9
Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada por arriba y por debajo.
30:00Tiempo libre - 10
Retira la bandeja del horno y deja reposar las empanadas durante 5 minutos antes de servir: el relleno estará muy caliente.
5:00Tiempo libre