Gyoza

Preparación

1. 1

   Pica el repollo en trocitos de 2-3 mm y mézclalo con la sal en un colador sobre un bol. Pela y ralla finamente el jengibre.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Deja reposar el repollo durante 10 minutos para que suelte parte de su agua.

   10:00Tiempo libre
3. 3

   Aprieta el repollo dentro de un paño limpio y descarta el líquido. Mézclalo en un bol con el cerdo crudo, el jengibre y dos tercios de la salsa de soya durante 1-2 minutos, hasta que el relleno esté bien unido.

   3:00Manos a la obra
4. 4

   Pon una sexta parte del agua en un pocillo para sellar y mantén los discos cubiertos con un paño para que no se sequen. Reparte el relleno entre los discos, humedece los bordes y cierra en media luna, presionando firmemente y formando tres pliegues en un lado; deja la base plana al apoyarlas en una bandeja.

   20:00Manos a la obra
5. 5

   Reparte el aceite entre las sartenes y calienta a fuego medio-alto. Acomoda las gyozas con la base plana hacia abajo, sin que se toquen, y dora durante 2-3 minutos, hasta que la base tome color dorado.

   4:00Manos a la obra
6. 6

   Reparte el agua restante entre las sartenes, vertiéndola con cuidado por un costado porque salpicará, y tapa inmediatamente. Baja a fuego medio y cocina al vapor durante 7-9 minutos, hasta que la masa se vea ligeramente translúcida.

   9:00Tiempo libre
7. 7

   Destapa alejando el vapor de la cara y comprueba que el centro de una gyoza de cada sartén alcance 71 °C. Si falta temperatura, tapa y cocina 1-2 minutos más a fuego bajo; luego destapa y deja evaporar el líquido a fuego medio durante 1-3 minutos, hasta recuperar una base crujiente.

   5:00Manos a la obra
8. 8

   Despega las gyozas con una espátula y sírvelas con la base dorada hacia arriba. Pon la salsa de soya reservada en un pocillo limpio para acompañar.

   2:00Manos a la obra