🇲🇽 México · Entrada #48
Ensalada César
Lechuga romana con aderezo César, crutones y parmesano.
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Ingredientes
- Lechuga romana2 u
- Queso parmesano60 g
- Pan de miga firme120 g
- Filetes de anchoa en conserva, escurridos4 u
- Yema pasteurizada20 g
- Jugo de limón25 ml
- Aceite de oliva suave80 ml
- Ajo0.5 diente
- Mostaza Dijon1 cdita
- Pimienta negra molida0.25 cdita
Utensilios
- Horno
- Bandeja de horno
- Cuchillo
- Tabla
- Colador
- Centrífuga para ensalada o paño limpio
- Rallador
- Bol pequeño
- Batidor manual
- Ensaladera
Preparación
- 1
Enciende el horno a 180 °C. Corta el pan en cubos de 1,5 cm, mézclalo en la bandeja con un cuarto del aceite y distribúyelo en una sola capa.
5:00Manos a la obra - 2
Hornea durante 10–12 minutos a 180 °C, hasta que los crutones estén dorados y secos en el centro.
12:00Tiempo libre - 3
Separa las hojas de lechuga, descarta la base y lava las hojas bajo agua fría. Escurre, seca muy bien y corta en trozos de unos 4 cm; ralla la mitad del parmesano y saca láminas finas de la otra mitad.
7:00Manos a la obra - 4
Pica las anchoas y el ajo y aplástalos con el costado del cuchillo hasta formar una pasta. Pásala al bol pequeño y bate con la yema pasteurizada, la mostaza y el jugo de limón.
3:00Manos a la obra - 5
Incorpora el aceite restante en un hilo fino, batiendo constantemente durante 1–2 minutos hasta obtener un aderezo cremoso. Añade el parmesano rallado y la pimienta; las anchoas y el queso aportan la sal.
3:00Manos a la obra - 6
Retira los crutones del horno y deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos para que no marchiten la lechuga.
10:00Tiempo libre - 7
Pon la lechuga seca en la ensaladera y mézclala con el aderezo justo antes de comer. Incorpora los crutones y termina con las láminas de parmesano; sirve de inmediato.
2:00Manos a la obra