Escargots de Bourgogne

Preparación

1. 1

   Corta la mantequilla en cubos y déjala en un bol a temperatura ambiente durante 20–30 minutos, hasta que se pueda aplastar con un tenedor. No debe quedar derretida.

   30:00Tiempo libre
2. 2

   Precalienta el horno a 200 °C. Escurre los caracoles en el colador, enjuágalos brevemente y sécalos con papel absorbente; esta receta usa caracoles ya cocidos, no frescos ni recolectados.

   3:00Manos a la obra
3. 3

   Pela el ajo y la chalota y pícalos lo más fino posible, en trocitos de 1–2 mm. Lava, seca y pica las hojas del perejil.

   5:00Manos a la obra
4. 4

   Aplasta la mantequilla con el tenedor y mezcla con el ajo, la chalota, el perejil y la sal hasta distribuirlos de manera uniforme. Unta el fondo de los pocillos con un tercio de esta mezcla.

   3:00Manos a la obra
5. 5

   Reparte los caracoles en los pocillos formando una sola capa y cúbrelos con el resto de la mantequilla aromatizada. Acomoda los pocillos sobre una bandeja para recoger posibles derrames.

   3:00Manos a la obra
6. 6

   Hornea en la zona media durante 12–15 minutos, hasta que la mantequilla burbujee y los caracoles estén muy calientes en el centro; verifica que alcancen 74 °C. Evita prolongar la cocción una vez calientes para que no se pongan gomosos.

   15:00Tiempo libre
7. 7

   Retira la bandeja con guantes y deja reposar 2 minutos antes de llevar los pocillos a la mesa. Sirve los caracoles con su mantequilla, advirtiendo que tanto la grasa como los recipientes siguen muy calientes.

   2:30Manos a la obra