Falafel

Preparación

1. 1

   Pon los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con toda el agua de remojo. Debe quedar espacio para que aumenten de tamaño; tapa y lleva al refrigerador.

   2:00Manos a la obra
2. 2

   Deja remojar durante 18 horas en el refrigerador. Los garbanzos deben quedar hinchados, pero seguir crudos: no los hiervas.

   18h 0mTiempo libre
3. 3

   Bota el agua, escurre muy bien los garbanzos y sécalos con un paño. Lava y seca el perejil, elimina los tallos gruesos y corta la cebolla pelada en trozos pequeños; pela el ajo.

   8:00Manos a la obra
4. 4

   Procesa los garbanzos con perejil, cebolla, ajo, comino y sal en pulsos cortos, raspando las paredes entre pulsos. Busca una mezcla de grano fino que se junte al apretarla, no un puré liso; incorpora la harina de garbanzo con una cuchara.

   6:00Manos a la obra
5. 5

   Tapa la mezcla y refrigera durante 30 minutos para que la harina absorba humedad y sea más fácil formar los falafel.

   30:00Tiempo libre
6. 6

   Aprieta porciones de mezcla entre las manos y forma discos de unos 4 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Déjalos en una bandeja; si se desarman, devuelve la mezcla a la procesadora y dale unos pulsos más.

   10:00Manos a la obra
7. 7

   Vierte el aceite en la olla, sin superar la mitad de su capacidad, y calienta a fuego medio hasta 170–175 °C. Fríe primero un disco de prueba y luego tandas pequeñas durante 4–5 minutos, volteándolos a mitad de cocción y regulando el fuego para mantener la temperatura.

   20:00Manos a la obra
8. 8

   Retira con espumadera cuando estén bien dorados y déjalos sobre papel absorbente. Abre el de prueba: el centro debe estar caliente y tierno, sin sabor a garbanzo crudo ni textura de masa húmeda; sirve recién hechos.

   3:00Manos a la obra