🇪🇸 España · Entrada #40
Gambas al ajillo
Gambas salteadas en aceite de oliva con ajo y guindilla.
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Ingredientes
- Gambas o camarones crudos pelados y desvenados400 g
- Aceite de oliva120 ml
- Ajo6 dientes
- Guindilla seca1 u
- Perejil fresco10 g
- Sal3 g
Utensilios
- Tabla
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Sartén de 28 cm
- Cocina
- Pinzas
- Cuchara
- Termómetro de cocina
- Fuente resistente al calor
Preparación
- 1
Usa las gambas descongeladas en el refrigerador si venían congeladas. Revisa que no tengan restos de caparazón ni la vena oscura del lomo, sécalas bien con papel absorbente y mantenlas refrigeradas mientras preparas el resto.
4:00Manos a la obra - 2
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en aros, retirando las semillas si prefieres menos picante, y pica las hojas y tallos tiernos del perejil.
4:00Manos a la obra - 3
Pon el aceite, el ajo y la guindilla en la sartén fría y lleva a fuego medio-bajo. Cocina durante 3 a 4 minutos, moviendo con una cuchara, hasta que el ajo esté apenas dorado; no dejes que se oscurezca.
4:00Manos a la obra - 4
Sube a fuego medio-alto, agrega las gambas en una sola capa y distribuye la sal. Cocina 2 minutos por el primer lado y 1 a 2 minutos por el otro, hasta que estén opacas por completo y alcancen 63 °C en el centro; las más grandes pueden necesitar un poco más.
4:00Manos a la obra - 5
Apaga el fuego e incorpora el perejil, mezclando durante unos segundos. Pasa las gambas con todo su aceite y ajo a una fuente resistente al calor y sirve de inmediato, avisando que el aceite está muy caliente.
1:00Manos a la obra