🇮🇳 India · Entrada #41
Pakoras
Verduras rebozadas en harina de garbanzo especiada y fritas.
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Ingredientes
- Harina de garbanzo200 g
- Cebolla mediana2 u
- Espinaca100 g
- Comino molido1 cdita
- Cúrcuma1 cdita
- Sal1 cdita
- Agua fría180 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- Paño limpio
- Bol
- Batidor manual
- Dos cucharas
- Olla profunda de unos 20 cm de diámetro
- Cocina
- Termómetro de fritura
- Espumadera
- Rejilla y bandeja
Preparación
- 1
Pela las cebollas y córtalas en pluma de 2 mm. Lava la espinaca, escúrrela, sécala bien con un paño y córtala en tiras de 1 cm.
8:00Manos a la obra - 2
Mezcla en un bol la harina de garbanzo, el comino, la cúrcuma y la sal. Incorpora el agua de a poco, batiendo hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.
3:00Manos a la obra - 3
Agrega las verduras a la pasta y mezcla con una cuchara hasta cubrirlas por completo. La mezcla debe mantenerse amontonada sobre la cuchara, sin escurrir como líquido.
2:00Manos a la obra - 4
Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina se hidrate y la cebolla suelte algo de humedad.
10:00Tiempo libre - 5
Vierte el aceite en la olla, sin superar la mitad de su capacidad, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170–175 °C, aproximadamente 8 minutos. Pon una rejilla sobre una bandeja al lado de la cocina.
8:00Manos a la obra - 6
Con dos cucharas, desliza porciones del tamaño de una nuez grande en el aceite y aplánalas ligeramente al soltarlas; fríe pocas a la vez. Cocina cada tanda 4–5 minutos, girándolas a mitad de tiempo y regulando el fuego para mantener 170–175 °C, hasta que estén doradas y crujientes.
20:00Manos a la obra - 7
Retira cada tanda con espumadera y déjala escurrir sobre la rejilla, sin apilar. Abre una pakora para comprobar que el centro no tenga pasta húmeda de harina; si la tiene, devuelve esa tanda al aceite 1–2 minutos y sirve caliente.
3:00Manos a la obra