Humitas

Preparación

1. 1

   Retira las hojas de los choclos sin romperlas y reserva al menos dos hojas grandes por humita, más algunas para reforzar. Lava las hojas, elimina los pelos y desgrana los choclos con un cuchillo, sin cortar partes duras de la coronta; esta receta rinde una humita mediana por persona.

   12:00Manos a la obra
2. 2

   Pica la cebolla en cubitos de unos 3 mm y lava la albahaca. Procesa los granos por tandas con la leche y la albahaca, usando pulsos hasta obtener una pasta espesa con partículas pequeñas, no un líquido.

   7:00Manos a la obra
3. 3

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.

   10:00Manos a la obra
4. 4

   Añade la pasta de choclo y la sal a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que la mezcla se sostenga sobre la cuchara y no suelte líquido al inclinarla.

   8:00Manos a la obra
5. 5

   Pasa la mezcla a un bol y deja entibiar durante 10 minutos antes de envolver.

   10:00Tiempo libre
6. 6

   Pon tres cuartos del agua en la olla, sin que toque el canastillo, y reserva el resto para reponer durante la cocción. Lleva a hervor, pon las hojas en el canastillo y tapa durante 3 minutos para ablandarlas; retíralas con pinzas.

   10:00Manos a la obra
7. 7

   Para cada humita, superpone dos hojas con las bases anchas al centro y las puntas hacia lados opuestos. Reparte el relleno en el centro, dobla los costados sobre él y luego las puntas hacia abajo; refuerza cualquier abertura con otra hoja y amarra en cruz con hilo, sin apretar hasta romper.

   10:00Manos a la obra
8. 8

   Acomoda las humitas en el canastillo dejando espacios para el vapor y tapa. Cocina durante 45 minutos a fuego medio, con hervor constante; revisa el agua a mitad de cocción y repón con la reservada si el nivel está bajo, sin mojar los paquetes.

   45:00Tiempo libre
9. 9

   Abre con cuidado una humita: la masa debe estar firme, húmeda pero no líquida, y sin sabor a choclo crudo. Si el centro sigue pastoso, vuelve a cerrar y cocina al vapor 10 minutos más; retira las humitas con pinzas.

   2:00Manos a la obra
10. 10

    Deja reposar fuera de la olla durante 5 minutos para que la masa se afirme. Sirve en sus hojas y corta el hilo antes de abrir.

    5:00Tiempo libre