Kibbeh

Preparación

1. 1

   Reserva aproximadamente un octavo del agua en un bol pequeño para humedecerte las manos al formar los kibbeh. Hierve el resto, viértelo sobre el bulgur en un bol resistente al calor y tapa.

   4:00Manos a la obra
2. 2

   Deja hidratar el bulgur durante 20 minutos, hasta que esté tierno.

   20:00Tiempo libre
3. 3

   Escurre el bulgur en un colador fino y luego apriétalo dentro de un paño limpio para extraer el agua sobrante; extiéndelo en una fuente para que se enfríe. Pela las cebollas, pica una finamente para el relleno y corta la otra en trozos para la masa.

   7:00Manos a la obra
4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Añade la mitad del cordero, desmenúzalo y cocina 6–8 minutos hasta que pierda el color rosado y alcance 71 °C; incorpora los piñones, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta de Jamaica, y cocina 2 minutos más.

   15:00Manos a la obra
5. 5

   Extiende el relleno en una fuente limpia y deja que pierda el calor intenso durante 15 minutos. Luego refrigéralo 15 minutos para que esté frío al rellenar.

   30:00Tiempo libre
6. 6

   Procesa la cebolla reservada hasta picarla muy fina, agrega el cordero crudo restante y procesa hasta formar una pasta. Incorpora el bulgur frío, la sal y la pimienta restantes; procesa por tandas si hace falta y amasa en un bol hasta obtener una mezcla pegajosa que se una sin desmoronarse.

   8:00Manos a la obra
7. 7

   Tapa la masa y refrigérala durante 20 minutos para que tome firmeza. Mantén también el relleno refrigerado hasta armar las croquetas.

   20:00Tiempo libre
8. 8

   Divide la masa y el relleno en 16 porciones iguales para la receta base. Con las manos apenas humedecidas en el agua reservada, forma una bola de masa, ahuécala con el pulgar dejando paredes de unos 5 mm, introduce una porción de relleno y cierra pellizcando los bordes; alisa las grietas y dale forma ovalada con puntas.

   25:00Manos a la obra
9. 9

   Pon el aceite vegetal en la olla sin superar la mitad de su capacidad y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C, unos 8 minutos. Mantén los kibbeh en el refrigerador mientras se calienta y prepara una rejilla sobre una bandeja.

   8:00Manos a la obra
10. 10

    Fríe en tandas pequeñas durante 6–8 minutos, girando con cuidado y manteniendo el aceite entre 165 y 175 °C, hasta que estén dorados. Comprueba con el termómetro que el centro de una croqueta de cada tanda alcance 71 °C; retira con espumadera, escurre sobre la rejilla y sirve caliente.

    32:00Manos a la obra