🇱🇦 Laos · Entrada #68
Larb
Ensalada tibia de cerdo picado con hierbas y arroz tostado.
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Ingredientes
- Cerdo molido400 g
- Arroz tostado molido listo para usar2 cda
- Menta20 g
- Lima2 u
- Salsa de pescado30 ml
- Chalota2 u
- Ají seco en hojuelas0.5 cdta
- Agua60 ml
Utensilios
- Sartén
- Cocina
- Espátula
- Cuchillo
- Tabla
- Exprimidor
- Bol grande
- Termómetro de cocina
Preparación
- 1
Pela las chalotas y córtalas en plumas muy finas. Lava y seca la menta, separa sus hojas y exprime las limas.
5:00Manos a la obra - 2
Mezcla en el bol el jugo de lima, la salsa de pescado y el ají. Agrega las chalotas y revuelve para impregnarlas.
2:00Manos a la obra - 3
Pon el cerdo y el agua en la sartén a fuego medio. Cocina durante 8–10 minutos, desarmando los grumos con la espátula, hasta que no queden partes rosadas y el centro de varios montoncitos de carne alcance 71 °C; debe quedar jugoso, sin un charco de líquido.
10:00Manos a la obra - 4
Retira la sartén del fuego y deja entibiar la carne durante 5 minutos. No debe estar humeante al incorporar las hierbas.
5:00Tiempo libre - 5
Pasa el cerdo y sus jugos al bol con el aliño. Incorpora el arroz tostado molido y mezcla para que absorba parte del líquido y se distribuya entre la carne.
2:00Manos a la obra - 6
Rasga las hojas de menta grandes y agrégalas junto con las pequeñas. Mezcla brevemente y sirve tibio en platos pequeños, antes de que las hierbas se marchiten.
2:00Manos a la obra