🇹🇭 Tailandia · Entrada #69
Som tam
Ensalada picante de papaya verde machacada en mortero.
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Ingredientes
- Papaya verde, pulpa pelada y sin semillas500 g
- Tomates cherry8 u
- Porotos verdes100 g
- Maní tostado sin sal40 g
- Lima2 u
- Salsa de pescado30 ml
- Ajo1 diente
- Ají rojo picante fresco1 u
- Azúcar rubia15 g
- Agua1.5 l
Utensilios
- Pelador de juliana o rallador grueso
- Cuchillo
- Tabla
- Olla
- Cocina
- Colador
- Mortero
- Bol grande
- Cuchara
- Exprimidor
Preparación
- 1
Corta la papaya en juliana fina de unos 2 mm con el pelador o rallador. Lava los tomates y córtalos por la mitad; desp unta los porotos verdes y córtalos en trozos de 3 cm.
8:00Manos a la obra - 2
Lleva dos tercios del agua a hervor en la olla a fuego alto. Agrega los porotos verdes y deja que el agua vuelva a hervir.
7:00Manos a la obra - 3
Cuece los porotos durante 4–5 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén verdes intensos y tiernos pero todavía firmes.
5:00Tiempo libre - 4
Cuela los porotos, enfríalos con el agua restante bien fría y escurre completamente. Pela el ajo, quita el tallo del ají y exprime las limas; para menos picor, retira las semillas del ají.
3:00Manos a la obra - 5
Machaca el ajo y el ají en el mortero hasta obtener trocitos pequeños. Agrega el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de lima, y remueve hasta disolver el azúcar.
3:00Manos a la obra - 6
Vierte el aliño en el bol y agrega los porotos y los tomates. Presiona suavemente con la mano del mortero para abrir un poco los tomates, luego incorpora la papaya y alterna golpes suaves con movimientos de cuchara durante 1–2 minutos: debe impregnarse sin volverse puré.
3:00Manos a la obra - 7
Machaca el maní en el mortero hasta dejar trozos gruesos y repártelo sobre la ensalada. Sirve de inmediato, incluyendo el aliño del fondo del bol.
1:30Manos a la obra