Mandu

Preparación

1. 1

   Envuelve el tofu en un paño limpio y aprieta sobre el lavaplatos hasta que deje de soltar agua con facilidad. Escurre y exprime suavemente el kimchi, pícalo en trozos de 5 mm y corta el cebollín lavado en rodajas finas.

   7:00Manos a la obra
2. 2

   Desmenuza el tofu en el bol y añade el cerdo, el kimchi, el cebollín, la salsa de soya y el aceite de sésamo. Mezcla durante 2 minutos hasta obtener un relleno uniforme y ligeramente pegajoso; no pruebes la mezcla cruda.

   3:00Manos a la obra
3. 3

   Reserva una pequeña parte del agua en un pocillo para sellar y vierte el resto en la olla de la vaporera, sin que toque las canastas. Forra los niveles con papel para hornear perforado, dejando libres orificios para que circule el vapor.

   3:00Manos a la obra
4. 4

   Distribuye el relleno entre los discos, dejando un borde libre de 1 cm. Humedece ligeramente el borde con el agua del pocillo, dobla en media luna y presiona desde el centro hacia las puntas para expulsar el aire y sellar; mantén las masas aún sin usar bajo un paño limpio.

   20:00Manos a la obra
5. 5

   Acomoda los mandu en las canastas sin que se toquen y lava tus manos después de manipular el relleno. Lleva el agua a hervor fuerte con las canastas fuera de la olla, luego instala los niveles y tapa.

   7:00Manos a la obra
6. 6

   Cocina al vapor durante 15–18 minutos a fuego medio-alto, manteniendo hervor continuo. La masa debe verse tierna y algo translúcida, y el relleno del mandu más grande de cada nivel debe alcanzar 71 °C; si falta temperatura, continúa la cocción.

   18:00Tiempo libre
7. 7

   Apaga el fuego y destapa alejando la tapa de tu cara para evitar el vapor. Retira los mandu con pinzas, desprendiéndolos con cuidado del papel, y sirve calientes.

   3:00Manos a la obra