🇨🇱 Chile · Entrada #59
Machas a la parmesana
Machas gratinadas con queso parmesano y vino blanco.
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Ingredientes
- Machas vivas de proveedor autorizado24 u
- Queso parmesano120 g
- Vino blanco60 ml
- Mantequilla40 g
- Agua para abrir las machas al vapor100 ml
Utensilios
- Cocina
- Olla ancha con tapa
- Horno con grill
- Bandeja de horno
- Papel aluminio
- Cepillo para mariscos
- Cuchillo pequeño
- Tabla
- Pinzas
- Rallador
- Termómetro de cocina
Preparación
- 1
Mantén las machas refrigeradas hasta comenzar y usa solo ejemplares de origen autorizado: la cocción no elimina las toxinas de la marea roja. Desecha las conchas rotas y las machas abiertas que no se cierren al tocarlas; cepilla las restantes bajo agua potable fría.
8:00Manos a la obra - 2
Pon el agua en una olla ancha y calienta a fuego alto hasta que hierva. Agrega las machas, tapa y cocina de 3 a 5 minutos, retirándolas con pinzas a medida que se abran; desecha las que permanezcan cerradas.
7:00Manos a la obra - 3
Déjalas entibiar durante 5 minutos, solo hasta poder manipularlas sin quemarte.
5:00Tiempo libre - 4
Separa la carne de las conchas con un cuchillo pequeño y conserva las lenguas firmes, retirando las vísceras oscuras y cualquier resto de arena. Lava una mitad de concha por macha y acomódalas sobre pequeños soportes de aluminio en la bandeja para que queden niveladas.
10:00Manos a la obra - 5
Precalienta el horno a 220 °C y ralla el parmesano. Pon una lengua en cada concha y distribuye entre ellas el vino, la mantequilla en trocitos y el queso, en ese orden.
10:00Manos a la obra - 6
Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que las machas estén firmes y completamente opacas y alcancen al menos 63 °C en el centro. El líquido debe burbujear y el queso estar derretido.
8:00Tiempo libre - 7
Activa el grill y dora durante 1 a 2 minutos, vigilando continuamente para no quemar el queso. Retira con cuidado y sirve de inmediato, advirtiendo que las conchas están muy calientes.
3:00Manos a la obra