🇵🇷 Puerto Rico · Entrada #98
Mofongo
Plátano frito machacado con ajo y chicharrón.
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Ingredientes
- Plátanos verdes grandes de cocinar3 u
- Chicharrón de cerdo cocido y crujiente100 g
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva40 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
- Agua80 ml
- Sal2 g
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla
- Olla profunda
- Cocina
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
- Mortero grande o bowl resistente con prensapapas
- Olla pequeña
- Pocillo para moldear
Preparación
- 1
Corta las puntas de los plátanos y haz cortes longitudinales superficiales en la cáscara para retirarla. Corta la pulpa en rodajas de 2 cm y sécalas bien; pela los ajos y pica el chicharrón en trocitos pequeños.
8:00Manos a la obra - 2
Machaca el ajo con la sal hasta formar una pasta y mézclala con el aceite de oliva. Calienta el agua en una olla pequeña hasta que esté caliente, sin necesidad de hervir, y retírala del fuego.
4:00Manos a la obra - 3
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio hasta 165 °C, sin llenar más de la mitad del recipiente. Fríe el plátano en dos tandas durante 8-10 minutos cada una, girándolo, hasta que esté amarillo dorado y blando por dentro, sin formar una corteza dura.
26:00Manos a la obra - 4
Retira cada tanda con espumadera y escurre brevemente sobre la rejilla. Mientras sigue caliente, machaca el plátano en el mortero o bowl y agrega proporcionalmente la pasta de ajo y el chicharrón; conserva una textura gruesa, no un puré liso.
7:00Manos a la obra - 5
Incorpora el agua caliente de a poco mientras mezclas, para obtener una masa húmeda que se una al presionarla. Distribuye bien el chicharrón y evita seguir machacando cuando la mezcla ya esté cohesionada.
3:00Manos a la obra - 6
Reparte la mezcla entre los comensales y presiónala suavemente en un pocillo para formar montículos. Desmolda sobre los platos y sirve de inmediato, antes de que el plátano se enfríe y endurezca.
4:00Manos a la obra