Ostras Kilpatrick

Preparación

1. 1

   Mantén las ostras refrigeradas hasta prepararlas. Cepilla las conchas bajo agua potable fría y descarta las quebradas o las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas suavemente.

   5:00Manos a la obra
2. 2

   Apoya cada ostra con la parte cóncava hacia abajo, sujétala con un paño grueso e introduce el cuchillo para ostras en la bisagra, apuntando lejos de la mano. Gira para abrir, corta el músculo y retira la tapa; desprende la carne de la concha inferior y elimina cualquier fragmento de concha.

   15:00Manos a la obra
3. 3

   Enciende el horno a 220 °C. Forma pequeños soportes con papel aluminio en la bandeja para mantener las ostras niveladas y refrigéralas en la bandeja mientras preparas la cobertura.

   3:00Manos a la obra
4. 4

   Corta el tocino en cubitos de 5 mm y ponlo en una sartén fría, sin aceite. Cocina a fuego medio durante 6–8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado; retíralo con una espátula y deja la grasa en la sartén.

   10:00Manos a la obra
5. 5

   Mezcla la salsa Worcestershire con el kétchup en un bol. Distribuye la mezcla sobre la carne de las ostras y reparte encima el tocino dorado.

   3:00Manos a la obra
6. 6

   Hornea en la zona media durante 10–12 minutos, hasta que las ostras estén opacas y firmes y alcancen al menos 63 °C en el centro durante 15 segundos. Termina con el grill durante 1–2 minutos, vigilando para no quemar el tocino; si aún no llegan a la temperatura indicada, prolonga la cocción antes de gratinar.

   14:00Tiempo libre
7. 7

   Retira la bandeja con protección para el calor y sirve las ostras en sus conchas, apoyadas de manera estable. Advierte que las conchas están muy calientes.

   2:00Manos a la obra