Palta reina

Preparación

1. 1

   Desmenuza el pollo frío en hebras cortas y ponlo en un bowl. Usa pollo que haya alcanzado 74 °C al cocinarse y se haya mantenido refrigerado a 4 °C o menos.

   4:00Manos a la obra
2. 2

   Lava el apio, retira las fibras gruesas y pícalo en cubitos de unos 3 mm. Exprime el limón y separa el jugo en dos partes iguales.

   3:00Manos a la obra
3. 3

   Mezcla el pollo con el apio, la mayonesa, la mitad del jugo de limón y la sal. Mantén el relleno en el refrigerador mientras preparas las paltas.

   2:00Manos a la obra
4. 4

   Lava las paltas, córtalas por la mitad a lo largo y retira los cuescos con una cuchara. Separa cada mitad de su cáscara pasando una cuchara por el borde y unta la pulpa con el jugo de limón reservado.

   3:00Manos a la obra
5. 5

   Acomoda las mitades de palta con el hueco hacia arriba y distribuye encima el relleno de pollo. Sirve de inmediato, o refrigera tapadas y consume el mismo día.

   2:00Manos a la obra