Papa rellena

Preparación

1. 1

   Pela las papas, córtalas en trozos de unos 4 cm y ponlas en una olla con el agua. Lleva a hervor a fuego alto.

   10:00Manos a la obra
2. 2

   Baja a fuego medio y cuece durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

   25:00Tiempo libre
3. 3

   Cuela las papas y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante 2 minutos, moviéndolas para evaporar humedad. Prénsalas calientes, incorpora la mitad de la sal y extiende el puré en una bandeja, sin agregar líquido.

   5:00Manos a la obra
4. 4

   Deja entibiar el puré descubierto durante 20 minutos; debe quedar firme y manejable, no húmedo ni pegajoso.

   20:00Tiempo libre
5. 5

   Pica la cebolla en cubitos de 5 mm, las aceitunas en rodajas y el huevo duro en trozos pequeños. Reserva una cucharada del aceite listado para el relleno y deja el resto para freír.

   5:00Manos a la obra
6. 6

   Calienta el aceite reservado en la sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos. Agrega la carne, el comino y la sal restante; cocina 7–9 minutos, separando los grumos, hasta que no quede líquido suelto y la carne alcance 71 °C. Retira del fuego e incorpora las aceitunas y el huevo.

   16:00Manos a la obra
7. 7

   Extiende el relleno en un plato y déjalo entibiar 15 minutos antes de armar las papas.

   15:00Tiempo libre
8. 8

   Divide el puré y el relleno en una porción por comensal. Con las manos enharinadas usando parte de la harina, aplana cada porción de puré en un disco de 1 cm de grosor, pon el relleno al centro y cierra formando un óvalo sin grietas. Pasa cada papa por la harina restante y sacude el exceso.

   10:00Manos a la obra
9. 9

   Calienta el aceite restante en la olla de bordes altos hasta 170–175 °C, sin llenarla más de la mitad. Fríe las papas en tandas, sin amontonarlas, durante 4–6 minutos por tanda, girándolas con cuidado hasta dorar toda la superficie. Retira con espumadera, escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.

   20:00Manos a la obra