🇪🇸 España · Entrada #51
Pulpo a la gallega
Pulpo cocido sobre papas con pimentón y aceite.
Ajusta las porciones
4Las cantidades se recalculan automáticamente.
Ingredientes
- Pulpo limpio, descongelado1200 g
- Papas500 g
- Pimentón dulce en polvo2 cdita
- Aceite de oliva60 ml
- Sal gruesa2 cdita
- Agua3000 ml
Utensilios
- Olla de 6 litros con tapa
- Cocina
- Pinzas largas
- Cuchillo
- Tabla
- Pelador
- Brocheta
- Espumadera
- Colador
- Fuente
Preparación
- 1
Comprueba que el pulpo venga sin vísceras, ojos ni pico; mantenlo refrigerado hasta cocinar. Pela las papas y córtalas en rodajas de 1,5 cm.
8:00Manos a la obra - 2
Pon el agua en la olla, tapa y calienta a fuego alto hasta que hierva con fuerza, unos 12–15 minutos.
15:00Tiempo libre - 3
Sujeta el pulpo con las pinzas y sumerge sus tentáculos en el agua hirviendo durante 3 segundos; sácalos y repite dos veces. Introduce luego el pulpo completo y baja a fuego medio-bajo.
1:00Manos a la obra - 4
Cuece con la tapa entreabierta y un hervor suave durante 40–55 minutos. Está listo cuando una brocheta entra en la parte más gruesa de un tentáculo con poca resistencia, sin sentirse gomoso; si sigue firme, prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos.
55:00Tiempo libre - 5
Apaga el fuego y deja reposar el pulpo dentro del agua durante 15 minutos.
15:00Tiempo libre - 6
Retira el pulpo a una fuente y cúbrelo. Agrega las papas y la mitad de la sal al agua de cocción; vuelve a llevar a hervor a fuego alto y luego baja a medio.
3:00Manos a la obra - 7
Cuece las papas a hervor suave durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia y las rodajas aún mantengan su forma.
20:00Tiempo libre - 8
Escurre las papas y distribúyelas en la fuente. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm y la cabeza en trozos similares, acomódalos encima y termina con la sal restante, el pimentón y todo el aceite de oliva; sirve tibio.
5:00Manos a la obra